Riñones al Jerez

Se parten los riñones en laminas y se fríen en aceite de girasol un poco y se va escurriendo cuando estén todos se echa en un cueno y se lavan muy bien con agua debajo del grifo, se escurren y se lavan muy bien con sal gorda  y vinagre varias veces hasta que se pongan casi blanco.
Se hace un sofrito de cebolla y de ajo bastante se echa los riñones pimienta nuez nozcada y coñac sal hasta que estén tiernos

Urta a la roteña, de Cádiz tenía que ser

por Alberto

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Recetas de Pescadococina tradicionalplatos fuertes. segundos platos

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Comencemos este post conociendo un poco más a nuestra nueva amiga, para algunos, la urta. Es un pescado de roca típico de la costa gaditana y Canaria perteneciente a la misma familia (espáridos) que la dorada o el sargo.

Ingredientes

• 1 urta (1,5-2 kg.) descamada y troceada
• 1 kg. de tomates rojos
• 1 cebolla pequeña
• 350 gr. de pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• Medio vaso de vino fino de Jerez
• Aceite
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

De pronunciado y agradable sabor, la manera más famosa de preparar la urta en Cádiz, y concretamente en Rota, es a la roteña. Su receta es sencíllisima, ya que incluye ingredientes básicos como las típicas verduras y especias de sofrito, y su cocinado no tiene más secretos que el cariño y la paciencia.

Preparación

Primeramente preparamos las verduras. La cebolla la cortamos en juliana, el pimiento en rodajas, el ajo laminado y los tomates los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos.
Ya podemos empezar. En una cazuela preferiblemente de barro, ponemos a sofreír la cebolla con aceite hasta que esté transparente. Entonces añadimos los ajos y el pimiento. Rehogamos unos minutos y añadimos el tomate. Damos un par de vueltas al sofrito y regamos con el vino y salpimentamos. Dejamos que este sofrito se haga a fuego lento hasta que se reduzca el vino y los jugos de las hortalizas.
Cuando el sofrito esté listo, añadimos los trozos de urta y la hoja de laurel, volvemos a salar al gusto y dejamos cocer el pescado lentamente unos 10 minutos o hasta que nos parezca que se ha cocinado a nuestro gusto. Hay quien añade al sofrito un toque de vinagre o coñac.

TARTA DE ARROZ CON LECHE.

Ingredientes: i vaso de arroz, 1 litro de leche, limón, 200g de azúcar, 3 huevos, 200g de mantequilla.


Preparación: se hierve el arroz durante 5 minutos se escure en agua fría. Se pone la leche en un cazo
cuando hierva se echa el arroz a los diez minutos se echa el azúcar y se hierve un ratito. separa las yemas de los huevos y bate las yemas con 200g de mantequilla. Se retira el arroz se deja atemperar y se echa las yemas removiendo bien, se vierte en una fuente .Se bate las claras de huevo a punto de nieve añada el resto de azúcar y se echa por encima y canela..

MEDALLONES DE SOLOMILLO

  Se fríen bastante cebolla, pimienta,y hiervas provenzales,  cuando esten pochadas se bate.
Los filetes se salpimenta y se fríen y se echa en la salsa

Galletas fritas rellenas de flan

admin diciembre 19th, 2013

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Para una bandeja de galletas fritas: 1 paquete de galletas redondas hojaldradas (si no son hojaldradas no quedarán esponjosas) – 1 sobre de flan de vainilla – medio litro de leche – 2 huevos – Aceite de girasol o de oliva suave – Azúcar – Canela molida
Se pone a calentar la leche, reservando un vasito para desleír el sobre de flan. Una vez disuelto se añade a la leche y se dejar hervir, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. Se retira del fuego para que se enfríe. Las galletas se cogen de dos en dos y se rellenan con el flan, se pasan ligeramente por leche una vez rellenas, y después por el huevo ya batido. Se fríen en aceite caliente en una sartén, pero poco tiempo, para que no se quemen, y se pasan por un recipiente en el que habremos puesto el azúcar mezclado con la canela molida. Se dejan enfriar y se sirven.

GALLETAS FRITAS

    Se  hace un flan, se rellenan las galletas y se pone una con otra, se pasan por huevo y se fríen .
Después se pasa por azúcar y canela.

Borrachuelos

     En un cuenco echo la harina con un vaso de aceite pasado por matalauva un vaso de vino dulce un vasito de aguardiente y un poquito de la matalauva que hemos pasado en el aceite y se hace la masa .
Se hace los rosquitos y se fríen. Después se pasa por azúcar y canela.( harina aproximadamente 1 kilo)

Atun encebollado

30/5/2010

ATÚN ENCEBOLLADO AL ESTILO CONIL

Hola, hoy vamos a seguir con recetas del atún rojo de almadraba y si la anterior receta usamos la cola, pues hoy vamos a usar un trozo de lomo bajo.

Usaremos una receta tradicional de Conil, de la cual nos sentimos muy orgulloso si pensamos que después de tantos años guisando el atún encebollado seguimos con la misma receta.

INGREDIENTES;

1 KILO DE ATÚN

6 DIENTES DE AJO

2 CEBOLLAS BLANCAS

1 CUCHARADA S. DE PIMENTÓN DULCE

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/2 VASO DE VINO BLANCO

1 CHORRITO DE VINAGRE

LAUREL, CLAVOS, PIMIENTAS, ORÉGANO Y SAL

ELABORACIÓN;

Le añadimos al atún la sal, el orégano, el pimentón y el vinagre.

Mientras se macera un poco el atún, cogemos una olla y la ponemos al fuego con los ajos laminados, las cebollas cortadas a juliana, los clavos, el laurel y las pimientas, y empezamos a reogarlo todo junto .


Cuando lo hemos pocheado un poco le añadimos los trozos de atún y empezamos a reogar de nuevo pero con cuidado.

Le añadimos el vino y reogamos otro poquito.

A continuación le ponemos un poco de agua.

Tapamos y dejamos que cueza poco a poco.

Y este es el resultado final.