30/5/2010
ATÚN ENCEBOLLADO AL ESTILO CONIL
Hola, hoy vamos a seguir con recetas del atún rojo de almadraba y si la anterior receta usamos la cola, pues hoy vamos a usar un trozo de lomo bajo.
Usaremos una receta tradicional de Conil, de la cual nos sentimos muy orgulloso si pensamos que después de tantos años guisando el atún encebollado seguimos con la misma receta.
INGREDIENTES;
1 KILO DE ATÚN
6 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLAS BLANCAS
1 CUCHARADA S. DE PIMENTÓN DULCE
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
1/2 VASO DE VINO BLANCO
1 CHORRITO DE VINAGRE
LAUREL, CLAVOS, PIMIENTAS, ORÉGANO Y SAL
ELABORACIÓN;
Le añadimos al atún la sal, el orégano, el pimentón y el vinagre.
Mientras se macera un poco el atún, cogemos una olla y la ponemos al fuego con los ajos laminados, las cebollas cortadas a juliana, los clavos, el laurel y las pimientas, y empezamos a reogarlo todo junto .
Cuando lo hemos pocheado un poco le añadimos los trozos de atún y empezamos a reogar de nuevo pero con cuidado.
Le añadimos el vino y reogamos otro poquito.
A continuación le ponemos un poco de agua.
Tapamos y dejamos que cueza poco a poco.
Y este es el resultado final.
