Atún encebollao

Atún Encebollado. Seguimos con las recetas de toda la vida y es que este atún encebollado, al menos en Cádiz, es un plato muy típico aunque supongo que también lo será en muchos otros lugares de España.
Este atún encebollado se prepara en no demasiado tiempo pero lo más importante es que es una receta muy muy fácil. Y además no contiene nada de gluten por lo que también es 100% apta para celíacos. ¿Te animas? …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Atún Encebollado (para 4 personas):

• 800 gramos de atún
• 3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
• 1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1/2 cucharada pequeña de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta negra

Receta para hacer Atún Encebollado (para cuatro personas):

1. Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
2. Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadraditos de unos 2 centímetros de lado. Pídele al pescadero que te lo corte “para encebollar” o “a taquitos” o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
3. En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos el atún para que coja algo de color. Cuando esté un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos. Lo mejor es hacer este paso añadiendo el atún a la cacerola en dos o tres tandas.
4. Ahora echa en la cacerola el aceite que tenías reservado (4 cucharadas) y añade los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.
5. Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal.
6. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 20 y 30 minutos).
7. Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Rasca durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los sabores que dejó el atún.
8. Ahora aparta la cacerola del fuego, añade el orégano y el pimentón y remueve durante 1o segundos.
9. A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua.
10. Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

Migas

 

Preparación:

1. Cortamos el pan a trocitos pequeños, lo ponemos en una cazuela lo mojamos, y lo escurrimos bien que no quede nada de agua, lo sazonamos, y cubrimos con un paño y lo guardamos en la nevera, a ser posible 3 o 4 horas, despues ponemos una sarten al fuego, con un buen chorreon de aceite, a ser posible de oliva, y freimos la panceta y el chorizo, una vez frito lo apartamos, y doramos los ajos que esten cortados en pedazos pequeños, lo sacamos y los ponemos aparte junto con la pancete y el chorizo, y en ese aceite echamos el pan mojado, freimos el pan dandole vueltas de vez en cuando para que se dore y quede suelto.
2. No os preocupeis si queda pastoso, segun se vaya dorando iran soltandose.
   Una vez doradas le añadimos la panceta y el chorizo bien troceado, y el ajo y un chorreon de vino blanco, y el romero, y lo dejamos 5 minutos mas al fuego, y listo para servir.
3. Esta receta la venimos haciendo la familia desde, el año 1812

Crema de melón

Crema de melón:
- Melón.
- Limón.
- Azucar.
- Nata líquida.
- Tiras de jamón serrano o salmón ahumado.
En un recipiente ponemos el melón troceado, le añadimos el zumo de medio limón y lo pasamos bien todo por la batidora.
Una vez todo bien batido lo colamos, lo pasamos a otro recipiente, ahora vamos a ir añadiendo nata liquida y removiendo a mano hasta alcanzar el sabor y textura que mejor se ajuste a nuestro paladar, si lo vemos necesario le podemos añadir un poquillo de azúcar, aunque esto ya al gusto de cada uno. Una vez listo lo metemos en la nevera.
A la hora de servir lo haremos muy frío y lo adornaremos con unas tiras de jamón serrano o bien con salmón ahumado por encima.

Sopa de pescado

Se pone a hervir un tomate, pimiento,cebolla. Cuando hierva un poco se echa el pescado y se tiene un ratito.Se aparta del fuego y se tira las verduras y el pescado se desmenusa.En la sarten se echa aceite se frie ajo y pimentón se echa en el pescado junto con los fideos y sal (si se quiere se le puede echar gambas y almejas.

Lomo de cerdo

Un trozo de cerdo, se parte en filetitos finitos, se echa en la satén 1/4 de manteca blanca, una cabeza de ajo partida en trozos grandes y laurel. Cuando este dorado se echa los filetes y se tiene un ratito a fuego lento,un poco de sal o avecren.Ante de apartarla se le echa el otro cuarto de manteca blanca o colorada.

Coles con lomo de cerdo

Preparación:Una col flojita, se pone a hervir agua y se echa las hojas de col y se saca enseguida, se pone a escurir.Mientra los filetes de cerdo que sea de dos dedos de gordos con la sal y pimienta se le da una pasada en el aceite. Se hace un sofrito de tomate, Se coje un filete y se embuelve en un par de hojas de la col y se va echando encima del sofrito.Se echa agua avecren hasta que este tierno.
Aparte en un poco de aceite se frie unas bolitas de sobrasada y se echa por encima al final.

Patatas a la gallega

Preparación:Se hierven las patatas con la piel y 2 huevos, se pelan las patatas y huevos se parte las patatas en rodajas. Se hace un frito de pimientos rojos y verdes de los de asar en tiritas. En una fuente se pone las patatas encima los pimientos, atun y los huevos duros y pimentón picante.