Garbanzos con langostino

Ingredientes:

- garbanzos

- 4-6 langostinos por persona

- media cebolla mediana

- dos dientes de ajo

- un trozo de pimiento rojo

- un trozo de pimiento verde

- medio tomate mediano maduro

- una cayena

- aceite de oliva

- sal

Lo primero que hagamos será poner los garbanzos a remojo, al menos 12 horas antes de cocinarlos.

No sabría deciros la cantidad exacta, siempre que hago potajes hago bastante cantidad y luego congelo raciones para sacarlas cuando las necesite.

Pelamos y reservamos los langostinos, y utilizamos las cabezas y las pieles para hacer  un caldo de marisco.

 

En un cazo al fuego ponemos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, ponemos las cabezas y las pieles de los langostinos, y damos unas vueltas aplastando con una cuchara o pala para que suelten toda la sustancia.

Las dejamos unos minutos, 3 ó 4, hasta que veamos que las cabezas están pasadas y tostadas, y añadimos entonces más o menos un litro de agua.

De esta forma el caldo queda mucho más sabroso y con más color que si simplemente cocemos las cabezas y las pieles... la misma diferencia que entre un langostino cocido y uno a la plancha.

Dejamos que cueza una media hora, y luego pasamos por un colador fino para eliminar cualquier impureza (ideal si es de tela o metálico con una gasa). Reservamos.

En la olla donde vayamos a hacer el potaje, empezamos con el sofrito.

Ponemos un chorrito de aceite (no hace falta mucho) y añadimos los dientes de ajo (yo los pongo rallados, así luego no queda ni rastro y sí todo el sabor).

Damos unas vueltas, y añadimos la cebolla también bien picada.

Yo lo que hago es rallar el ajo con la parte fina del rallador, y la cebolla por la otra parte. Queda muy bien.

Damos otras vueltas (la cosa va de vueltas, como en todos los sofritos) y añadimos los pimientos picados (yo se los puse también muy picaditos, no me gusta demasiado encontrar "tropezones" de verdura).

Luego el tomate bien picado (valdría también un par de cucharadas de tomate triturado o incluso frito) y la cayena.

Dejamos que se haga  a fuego lento unos 10 minutos, y añadimos los garbanzos escurridos y el caldo de marisco.

Si es necesario, pondremos más agua.

Añadimos la sal y dejamos cocer como hagamos normalmente.

Yo los hago en la olla exprés,  y tardan sobre 20-25 minutos. En olla normal al menos necesitaremos hora y media.

Una vez estén los garbanzos a nuestro gusto, añadimos los langostinos pelados que habíamos reservado , y dejamos cocer otros 5 minutos.

Paella de arros con chocos

Ingredientes 74

- 400g de arroz bomba

- 12 gambas langostineras

- 16 mejillones

- 12 almejas

- 800ml de caldo de pescado

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 1 sepia o calamar grande

- 1 bote pequeño de concentrado de tomate

- ½ vaso de vino blanco

- 2 ajos

- 1 rama perejil

- 1 hebra de azafrán

- Sal

- Aceite de oliva

Cómo hacer Paella de marisco

Primero en una paella echamos un poco de aceite, salteamos las gambas y las almejas, para que el aceite coja sabor, retiramos el marisco del fuego para reservarlo.
En ese mismo aceite bien caliente, freímos la sepia o calamar cortada a dados, hasta que dore, retirarla.
Añadimos la cebolla, los pimientos, la picada de ajo y perejil, que poche todo bien, entonces echamos el vino y dejamos reducir.
Cuando haya evaporado, echamos la sepia y el tomate y la hebra de azafrán lo dejamos 2 minutos removiendo bien y entonces añadimos el arroz.
Dejamos 2 minutos maás sin parar de remover, añadimos el caldo dejamos que arranque a hervir.

Chocos con arros

Un arroz delicioso

Ingredients

• 500 gr. chocos
• 250 gr. arroz
• 400 gr. tomate pelado y sin pepitas
• 100 gr. pimiento verde
• 100 gr. cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca molida
• Tinta del choco

Instructions

1. Limpiar y cortar en daditos el pimiento y el tomate, picar la cebolla y los ajos.
2. En una tartera poner un chorro de aceite y pochar las verduras, con un poco de sal, cuando las tengamos bien pochadas, aprox. 5 minutos añadir el choco también cortado en cuadrados y un poco de pimienta blanca.
3. Tapar y dejar un rato, el choco soltara agua, cuando empiece a hervir ir añadiendo agua caliente y dejar cocer, a mi me llevaron 40 minutos pero dependiendo del tamaño de los chocos se harán en más o menos tiempo, también dependerá de si son congelados, los que utilice yo eran frescos y siempre tardan un poco más.
4. Añadir el arroz, y controlar el agua, si tenéis que añadir, siempre agua caliente.
5. Poner la tinta y rectificar de sal, dejar cocer el arroz el tiempo que os indique el fabricante.

Notes

Los chocos ya me los limpiaron en la pescadería, si tenéis que limpiarlos añadirle el tiempo que utilicéis en limpiarlos.

Merluza a la romana

Se cuece el arroz y se escurre , también los guisantes y se reserva .
Se corta el jamón a taquito y se mezcla con el maíz,el arroz, los guisantes
y el pimentón se condiménta con el aceite sal y pimienta.
Salpimenta la merluza y pásala por huevo y después por harina y se fríen
se deja escurrir sobre papel absorbente .
Co

loca la merluza sobre la ensalada y servir.

Fabadas asturiana

Ingredientes para 4 personas.
500 gr de fabes de la granja, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 100 gr de lacón y 100 gr de tocino (sustituido por 200 gr de panceta curada), 1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.
Elaboración.
Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes. Veréis en las fotos como cambian de tamaño. Se ponen el día antes y veremos como enseguida empiezan a arrugarse hasta que crecen por completo y se vuelven a hidratar. Aún así el cocinado que van a necesitar será con el fuego bajo y lento en el tiempo para conseguir que desplieguen toda su carnosidad.

A la vez que ponemos las fabes en remojo, pondremos la carne (morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) a remojo en agua templada. Si las fabes con importante no lo son menos los chorizos y morcillas de Asturias, para mí de los mejores de España sin desmerecer los demás.
Al día siguiente y 3 horas antes de la hora de comer ponemos a cocer, utilizando el mismo agua, los chorizos y encimas las fabes. Además añadimos el la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado.
A la vez asustamos las fabes, muy importante porque rompe el hervor y estabiliza el estofado. Esto es, ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fría.
Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente. Así durante 3 horas o hasta que estén tiernas las fabes.
A final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes puesto que ya hemos añadido carne salada al principio. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.
Tiempo de elaboración | 3 horas y media
Dificultad | Media

carne en salsa

 

Ingredientes

• 1 kg de solimillo de cerdo (sino se puede prepara con otra carne más barata como carne de jamón)
• 200 gr de champiñones frescos (o una lata pequeña de champiñones)
• 1 vaso de Vino blanco seco
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 Tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1/2 Cebolla grande (o 1 cebolleta)
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de Pan casero
• 1 unas hebras de azafrán (o un sobre de Colorante alimentario -Azafranillo-)
• Sal
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación:

1. Se corta el Solomillo en trozos cuadrados medianos, se ponen a blanquear en un perol (o sartén) con el vino, a media cocción se incorporan los champiñones partidos y se continua la cooción hasta que se consuma el caldo.
2. Tras esto se añade el aceite y se dora añadiéndole el azafrán y la pimienta.
   Por otra parte se pica la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos (todos limpios)y se doran en una sartén con aceite, un poco antes de que las verduras estén doradas se añade la miga de pan (mejor si la mojamos en vino) y se termina de hacer el fritillo, se pasa por el pasapuré (o brazo mecánico) y se añade esta salsa a la carne junto con el jamón, se rehoga un poco.
3. Se traspasa a una cacerola y se añade agua hasta cubrirlo (un litro y medio más o menos).
   Al hervir se rectifica de sal. Seguimos cociéndola hasta que la carne esté tierna (algo más de media hora, según la carne).
4. Se acompaña con una gran fuente de patatas fritas, Esta receta me la hacía mi abuela (q.e.p.d) cada vez que volvía a casa, estudiando en Madrid volvía a Almuñécar por vacaciones; ahora la hago yo a mi familia, amigos y estudiantes pues doy clases de español y muchos ya se la han llevado como carne en salsa de la abuela de paco..

Más información:

pollo a la cerveza

ngredientes

• 1 pollo en cuartos
• 1 jarra de cerveza con alcohol
• 1 limón
• 1 tableta de avecrem, starlux, etc.
• aceite

 

Preparación de la receta

Preferiblemente tienen un chorro de aceite en la olla expres de maceta y dejar cálido. coloca el pollo en la olla dejando hasta que se dore. Mientras tanto es exprimido de un limón y le quitan las pepitas y rallar la pastilla de avecrem, reservándose ambas cosas. Cuando el pollo esté dorado agregar el jugo, el limón, pastilla rallado y el bote de cerveza todo. luego cerrar la olla y cuando empiece a hervir, poner en su lugar el peso de la olla y obtuvo el fuego al mínimo, esperando después
15 minutos de cocción en una olla expres.