ALBONDIGA DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE Y VERDURAS

Ingredientes: 750g de merluza,1 huevo, un trozo de miga de pan, 1 diente de ajo, perejil, 1/2 taza de harina, 2 tazas de tomate triturado, 250g de judías verdes, 2 cebollas, orégano, 150g de cintas, aceite, sal y pimienta.
I/ Pica la merluza y mézclala con  el ajo picado  perejil el huevo batido y la miga del pan. mézclalo todo y forma las albóndigas y pásala por harina
2/Fríe las albóndigas y resérvalas. En ese mismo aceite echa el tomate durante 12 minutos.
3/ En una olla hierves la pasta y escúrrelas. Cuece las judías verdes unos 6 minutos, agrega la cebolla y prosigue la cocción un par de minutos y escúrrelas.
4/ Distribuye la pasta en los platos, y pon por encima la salsa, las albóndigas, las judías , y espolvorea con orégano.

Berengenas Calabacines y Filetitos a la plancha.

Se frie una fritada de patatas en rodajas, se va echando en una cazuela después los calabacines en rodajas y pasado por harina y las berenjenas, se va poniendo por tandas y por encima los filetitos y tomate frito.

Calamares rellenos

Ingredientes: 1k de calamares, 50grs,de jamón, 2 huevos duros, 1/2kg de tomates,1 pastilla de caldo, una cucharadita de pan rallado, 1 cucharadita de harina.1/2 vaso de vino blanco, perejil, aceite, nuez noscada. sal y pimienta.
Limpiar los calamares quitándoles las aletas y patas. Freir en aceite la cebolla añadiendo el jamón cortado en daditos las aletas y patas. Agregar el pan rallado, los huevos picados el perejil y el vino.Sazonar con sal, pimienta y nuez noscada y remover hasta obtener una pasta ligada. Rellenar los calamares cerrándolos con un palillos. Enharinar y freir En el mismo aceite rehogar los tommates rallados y cuando estén se empolvear con un poco de harina añadiendo un vaso de agua  caliente con la pastilla de caldo. Poner de nuevo los calamares y dejar cocer hasta que estén tiernos.

CALAMARES AL AJILLO

Ingredientes: 1k de calamares, 4 dientes de ajo. un chorrito de vino blanco, otro de vinagre, sal, pimienta, perejil,1 vaso de aceite.
Limpiar y cortar los calmares si se quiere se puede dejar enteros. Poner a marinar con un vaso de aceite pimienta, sal y perejil unos 15 minutos. Poner en la cazuela el aceite de marinar y freir los ajos majados. Cuando estén dorados añadir los calamares, reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernos regándolos con el vino y el vinagre.Espolvoreado de perejil picado.

Calamares picantes

Ingredientes: 1k. de calamares,2 cebollas, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino, azafrán, sal , pimienta, perejil y una guindilla.
Se limpia los calmares y se cortan a tiras Picar la cebollas y ponerlas a estofar en una cazuela con aceite hasta que estén un poco doradas, añadir los calamares rehogar incorporar los tomates y mover unos 15 minutos. Machacar en el mortero los ajos, el azafrán, el perejil y la guindilla se mezcla con una cucharada de agua y añadir al guiso.Agregar el vino salpimentar y dejar cocer hasta que estén tiernos .

Garbanzos con rabo guisado

Ingredientes principales

500 g de Garbanzos

400 g de Rabo de ternera

1 Puerro

1 Zanahoria

1 Cebolleta

1 cucharada de Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen

1 pizca de harina

Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Garbanzos con rabo de ternera

Ponemos los garbanzos a remojo con agua caliente el día anterior.

Colocamos tanto los garbanzos como el agua que hemos usado en la olla rápida.

Añadimos un chorrito de aceite, ajos, puerro y zanahoria picada y el rabo de ternera. Si es necesario añadimos más agua.

Cocinamos durante 45 minutos en una olla rápida. Pasado ese tiempo, abrir la olla y comprobar el punto de sal.

En una sartén con aceite freímos la cebolleta picada y añadimos una cucharadita de pimentón y una pizca de harina. Le ponemos un poco de caldo de los garbanzos, rehogamos y se lo añadimos al cocido.

Servimos los garbanzos con el rabo.

Rabo guisado

 

1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey

1 cebolla grande

3 zanahorias

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

750 ml. de vino tinto

1/2 L. de Caldo de carne o agua

2 hojas de laurel

5 gr. de jengibre

Sal

Pimienta

Harina para rebozar

1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
4. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.