Soldadito de Pavia

Ingredientes

• 500 g lomo de bacalao
• 100 g harina de fuerza
• agua
• 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
• azafrán
• 10 g levadura fresca de panadero
• sal
• aceite de oliva virgen extra para freir
• tiras pimiento para decorar

Preparación

1. Se desala el bacalao dejándolo en remojo en agua fría durante 24 horas. Se cambia el agua cada 8 horas.
2. Cuando tiene su punto de sal, se seca bien con papel de cocina, se cortan trozos de unos dos centímetros de ancho, se comprueba que no tenga espinas y se reserva.
3. Se hace un volcán con la harina y se añade el aceite, el colorante y la levadura disuelta en agua tibia. La cantidad de agua es la necesaria para conseguir una masa de textura suave, casi líquida y se deja reposar una hora en un lugar templado hasta que fermente la masa.
4. Cuando la masa ha fermentado, se pasan las tiras de bacalao procurando que queden bien cubiertas y se fríen en abundante aceite de oliva, y uan vez que has soltdo el aceite sobrante de la fritura, sobre papel de cocina, se sirven cruzando cada trozo con dos tiras de pimiento.
5. Este plato se sirve como tapa o aperitivo y también para acompañar platos de verduras.

Pescadilla con picada de tomate y cilantro

Ingredientes: 4 pescadilla abierta en libro,aceite, sal, pimienta. Para la picada, 1/2 cebolla, 2 tomates, 3 cucharadas de cilantro picado, sal y pimienta.
(1.Pela los tomates y córtalos en daditos. Pica la cebolla y mézclala con el cilantro y el tomate. Condiméntalos con aceite, sal y pimienta.
(2.Sazona las pescadillas con sal y pimienta. Dórala en una sartén con aceite por ambos lados.
(3. Distribuye la picada de tomate, cebolla y cilantro, junto con la pescadilla

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ALBONDIGA DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE Y VERDURAS

Ingredientes: 750g de merluza,1 huevo, un trozo de miga de pan, 1 diente de ajo, perejil, 1/2 taza de harina, 2 tazas de tomate triturado, 250g de judías verdes, 2 cebollas, orégano, 150g de cintas, aceite, sal y pimienta.
I/ Pica la merluza y mézclala con  el ajo picado  perejil el huevo batido y la miga del pan. mézclalo todo y forma las albóndigas y pásala por harina
2/Fríe las albóndigas y resérvalas. En ese mismo aceite echa el tomate durante 12 minutos.
3/ En una olla hierves la pasta y escúrrelas. Cuece las judías verdes unos 6 minutos, agrega la cebolla y prosigue la cocción un par de minutos y escúrrelas.
4/ Distribuye la pasta en los platos, y pon por encima la salsa, las albóndigas, las judías , y espolvorea con orégano.

Berengenas Calabacines y Filetitos a la plancha.

Se frie una fritada de patatas en rodajas, se va echando en una cazuela después los calabacines en rodajas y pasado por harina y las berenjenas, se va poniendo por tandas y por encima los filetitos y tomate frito.

Calamares rellenos

Ingredientes: 1k de calamares, 50grs,de jamón, 2 huevos duros, 1/2kg de tomates,1 pastilla de caldo, una cucharadita de pan rallado, 1 cucharadita de harina.1/2 vaso de vino blanco, perejil, aceite, nuez noscada. sal y pimienta.
Limpiar los calamares quitándoles las aletas y patas. Freir en aceite la cebolla añadiendo el jamón cortado en daditos las aletas y patas. Agregar el pan rallado, los huevos picados el perejil y el vino.Sazonar con sal, pimienta y nuez noscada y remover hasta obtener una pasta ligada. Rellenar los calamares cerrándolos con un palillos. Enharinar y freir En el mismo aceite rehogar los tommates rallados y cuando estén se empolvear con un poco de harina añadiendo un vaso de agua  caliente con la pastilla de caldo. Poner de nuevo los calamares y dejar cocer hasta que estén tiernos.

CALAMARES AL AJILLO

Ingredientes: 1k de calamares, 4 dientes de ajo. un chorrito de vino blanco, otro de vinagre, sal, pimienta, perejil,1 vaso de aceite.
Limpiar y cortar los calmares si se quiere se puede dejar enteros. Poner a marinar con un vaso de aceite pimienta, sal y perejil unos 15 minutos. Poner en la cazuela el aceite de marinar y freir los ajos majados. Cuando estén dorados añadir los calamares, reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernos regándolos con el vino y el vinagre.Espolvoreado de perejil picado.

Calamares picantes

Ingredientes: 1k. de calamares,2 cebollas, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino, azafrán, sal , pimienta, perejil y una guindilla.
Se limpia los calmares y se cortan a tiras Picar la cebollas y ponerlas a estofar en una cazuela con aceite hasta que estén un poco doradas, añadir los calamares rehogar incorporar los tomates y mover unos 15 minutos. Machacar en el mortero los ajos, el azafrán, el perejil y la guindilla se mezcla con una cucharada de agua y añadir al guiso.Agregar el vino salpimentar y dejar cocer hasta que estén tiernos .