Gambas al ajillo

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14 feb 2009

Éste es un plato muy fácil de hacer y muy socorrido como entrante o para preparar una cenita a base de picoteo.
Yo las preparo con gambas congeladas. Siempre tengo en el congelador una  bolsa de gambas peladas (son gambas grandes, no de éstas que cuando las cocinas casi ni las ves). Están muy bien para añadir a un arroz o para prepararlas como vamos a hacer hoy.
Un truco del pescatero donde compro las gambas, es escaldarlas ½ minuto. Habría que poner un poco de agua a hervir, echar las gambas y una vez que vuelve a hervir el agua dejarlas ½ minuto y a continuación escurrirlas. De esta forma se evita que encojan al cocinarlas.
Ingredientes (2 pers.):
- ½ kg de gambas peladas
- – 3 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vino blanco (si puede ser Albariño mejor)
- Sal y pimienta blanca
- Perejil picado

Preparación:
01. Sacamos del congelador las gambas peladas la noche anterior, o en caso de habernos olvidados, las ponemos en un bol con un poco de agua para que se vayan descongelando.
02. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar y añadimos los dientes de ajo cortados en láminas.

03. Cuando empiece a dorarse el ajo, añadimos la guindilla y a continuación las gambas. Dejamos que se cocinen un poco.

04. Ahora añadimos el vino y dejamos que reduzca. Pasados unos 5 min. Ya podemos apagar el fuego.

05. Por último, espolvoreamos el perejil picado.
Lo ideal sería hacerlas en un recipiente de barro, pero como por el momento no hay cazuelas de barro para las placas de inducción, yo las preparo en una sartén y a la hora de servir las echo en una  fuente de barro. Se puede introducir la fuente de barro en el horno un ratito para que esté caliente, así se mantiene mucho mejor el calor de las gambitas.

Calamares estofados

Ingredientes: Calamares,1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre, 400g de cebolla, 2 dientes de ajo, aceite, sal , pimienta y nuez nozcada.
Poner los calamares, la cebolla, los ajos, aceite,vino, el vinagre, la sal, la pimienta y la nuez nozcada  en una cazuela, ponerla al fuego hasta que hierva, remover de vez en cuando, echar el agua, dejar hervir hasta que los calamares estén tiernos.

Calamares picantes.

Ingredientes: Calamares, 2 cebollas, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino, azafrán, sal, pimienta, perejil y una guindilla.
En una cazuela se frie la cebolla, añadir los calamares rehogar, incorporar los tomates, machacar en el mortero los ajos el azafrán el perejil y la guindilla, añadir al guiso, agregar el vino salpimentar y tapar.Dejar cocer hasta que estén tiernos.Acompañar con arroz blanco hervido que habremos escurido y frito con ajo y cebolla

Berengenas y calabacines con filetito a la plancha

Se fríe patatas en rodajas,y se va echando en una cazuela, después los calabacines en rodajas pasado por harina, las berenjenas igual que los calabacines y por encima se le pone filetito a la plancha y tomate frito.

PANISAS

Panisa
de: Teresa Flores Peña - Cádiz - España
Guarnición muy popular y antigua en Cádiz. Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo
• el doble de agua
• sal

Preparación: Ponemos la harina junto con el agua y la sal en un recipiente que pueda ir al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Nos tiene que quedar una masa espesa que no se pegue en el fondo. La ponemos en otro recipiente para enfriar. Una vez bien fría la cortamos a tiras al gusto y las freímos por tandas en aceite de oliva. Se comen tal cual, o bien rociadas de azúcar mientras que estén calientes.

Flan de huevo.

En un vaso de agua se echa 1/2 k de azúcar y se pone a hervir, aparte en un vaso de leche se hace un flan Royal, se baten 8 huevos y se bate todo en la batidora. En el molde se echa el caramelo liquido y luego el flan y se pone al baño maria en el horno tapándolo con papel alba

Atún encebollado

Se pone todo en crudo.Atún , cebolla, ajo, orégano, pimiento molido, vinagre, aceite y sal