Marmitako

1. Ingredientes: 1.200g de bonito, tres cebollas,tres pimientos vrrdes, uno  rojo y uno choricero, dos dientes de ajo, aceite, dos tomates pelados, tres patatas, un chorito de vino blanco y caldo de pescado, perejil, laurel, sal y pimienta.
2. Preparación: poner en remojo el pimiento choricero y rascar la pulpa. Enharinar los trozos del pescado y dorar un poco, Reservar. En el mismo aceite dorar los ajos y en el mortero machacar junto con la pulpa del pimiento choricero, la sal y la pimienta. Pelar los tomates y trocear cortar la cebolla y el pimiento verde. Colar las impurezas del aceite donde hemos frito el bonito y el ajo y pasar a una cazuela. Estofar la cebolla y el pimiento troceados y dejar a fuego lento hasta que se ablande un poco y mover. Reservar incorporar el vino a las verduras y reducir, echar el caldo de pescado, añadir las patatas y dejar cocer hasta que estén blanda, Agregar el tomate el laurel y el majado de ajo perejil y pimiento choricero, incorporar el bonito y cocer todo junto unos minutos.
3. 

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

Llevar a cabo una alimentación saludable y con un aporte energético que permita de forma progresiva normalizar el peso en caso de sobrepeso u obesidad.

Tener siempre en cuenta la tolerancia individual para hacer la dieta cada vez más variada y completa.

Algunos alimentos le pueden producir molestias, y si es así, suprimirlos durante algún tiempo de su régimen y probar a reintroducirlos de nuevo más adelante. No limite su dieta durante más tiempo o más de lo necesario.

Distribuir la alimentación en cinco o más comidas al día para reducir el volumen de alimentos por cada toma, no dejando pasar más de 3 horas sin comer o beber algo.

No hacer comidas abundantes; pesadas o copiosas, comer lentamente y masticar bien.

No comer alimentos sólidos o líquidos justo antes de ir a la cama, dejar pasar al menos dos horas

Preferir alimentos jugosos que apenas precisan grasa ni cocción prolongada.

Tomar en pequeña cantidad o de forma ocasional alimentos grasos y evitar los muy salados o en escabeche.

Evitar las salsas muy grasas elaboradas con yemas, exceso de aceite, nata, queso... tipo carbonara, holandesa, etc.

Evitar alimentos que estimulan la secreción gástrica como el café y el alcohol.

Sustituir el café, el descafeinado y el té por achicoria, malta o por infusiones suaves (romero, salvia...), excepto de menta piperita, que relaja el esfínter del esófago facilitando el reflujo gástrico.

Según hábitos, se permite un consumo moderado de bebidas alcohólicas de baja graduación (cerveza, sidra, vinos de mesa) durante o después de las principales comidas, nunca en ayunas.

No tomar bebidas gaseadas.

No consumir cantidades excesivas de azúcar.

Los derivados del tomate (salsas) y el zumo de cítricos suelen causar molestias, en cuyo caso, podemos asegurar el aporte de vitamina C tomando mandarinas dulces o frutas tropicales maduras (mango, papaya...).

Evitar los alimentos muy calientes o muy fríos ya que provocan irritación.

ALIMENTOS ACONSEJADOS, PERMITIDOS Y LIMITADOS

ALIMENTOS ACONSEJADOS

Leche y lácteos: preferir los menos grasos; leche semidesnatada o desnatada, yogures no enriquecidos con nata, queso fresco, quesos cremosos (poco grasos, tipo de nata), requesón, cuajada, petit suisse, mousse de yogur.

Carnes, pescado, huevos y sus derivados: carnes con poca grasa, pescado blanco, huevos revueltos o en tortilla o escalfados o pasados por agua, fiambre de pollo o pavo.

Cereales, patatas y legumbres: todos salvo los indicados en "alimentos limitados". En relación con las legumbres cocidas enteras, se aconseja cocinarlas sólo con arroz o patata y verduras, y si aún así no sientan bien, probar cocidas en puré y pasadas por el chino o pasapurés para eliminar los "hollejos" y mejorar su digestibilidad (su tolerancia depende de la persona).

Verduras y hortalizas: evitar las flatulentas (col, coliflor, repollo, coles de Bruselas, alcachofas, cebolla y pimiento en crudo, etc.).

Frutas: frescas muy maduras no ácidas, batidas o asadas o en compota o en puré.

Bebidas: agua, caldos, infusiones suaves (salvo de menta piperita o con extractos de menta), zumos no ácidos, bebidas sin gas.

Grasas: aceite de oliva y semillas (girasol, maíz, soja...), mantequilla o margarina (se toleran mejor en crudo) y mayonesa light (menos grasa que las convencionales).

Otros: mermeladas en desayunos, con moderación.



ALIMENTOS PERMITIDOS (consumo moderado y ocasional)

Leche y lácteos: leche entera (según tolerancia), batidos lácteos (excepto de chocolate), natillas y flan, arroz con leche.

Carnes semigrasas, pescado azul, jamón serrano y jamón york magros

Cereales: cereales de desayuno azucarados (sencillos, con miel, integrales y muesli), según tolerancia.

Bebidas: zumos comerciales no ácidos, fruta en almíbar sin el jugo.

Otros productos: miel (puede dar acidez), bollería y repostería sencillas (las que en composición más se parecen al pan: bollo suizo, bizcochos de soletilla), gelatina de frutas, helados y sorbetes, frutos secos y mayonesa convencional.



ALIMENTOS LIMITADOS (consumir de forma esporádica o en pequeñas cantidades)

Leche y lácteos: leche condensada, quesos fuertes (grasos, muy maduros o fermentados), postres lácteos con nata.

Carnes grasas, fibrosas como el conejo, carne cocida dos veces o muy condimentada, embutidos grasos y vísceras, huevos duros, pescados en escabeche o en salazón (bacalao, arenques...).

Cereales: pan fresco recién horneado tipo baguette (fermenta en el estómago y crea molestias), cereales chocolateados, galletas rellenas, chocolateadas o bañadas con soluciones azucaradas, etc.

Frutas: fruta no madura y cruda, frutas ácidas, fruta en almíbar, frutas desecadas y confitadas.

Bebidas: café, descafeinado y té fuertes, bebidas con extractos de café o de guaraná, bebidas con chocolate, bebidas con gas y todas las bebidas alcohólicas (irritan la mucosa gástrica y aumentan la acidez).

Grasas: nata, manteca, tocino y sebos.

Otros productos: fritos grasos, pastelería y repostería, chocolate y salsas picantes.

CONOCE ALGO MÁS

PREGUNTAS CON RESPUESTA

Desayuno: - Un vaso de leche semidesnatada con achicoria o malta, tostadas, mantequilla y mermelada. Comida: - Crema de calabacín con panecitos tostados*. - Merluza en salsa verde. - Fruta de temporada madura y pan. Merienda: - Cuajada, bocadillo, fiambre de pavo. Cena: - Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria y remolacha. - Lomo frito con puré de patata. - Fruta del tiempo madura y pan.

CREMA DE CALABACIN CON PANECITOS TOSTADOS
4 personas	Modo de elaboración: sofreír en una cazuela con aceite el ajo picado y la cebolla en juliana y añadir el calabacín troceado sin piel y la sal. Una vez esté todo el conjunto bien 'pochado', añadir el vaso de leche y dejar que hierva. Colocar la mezcla en un recipiente y triturar con batidora, añadir los quesitos y el otro vaso de leche y triturar hasta que quede homogéneo. Colocar la crema de nuevo en la cazuela y dar un hervor. Tostar el pan en tostadora, quitar los bordes y cortar en cuatro cada rebanada. La crema se decora con los panes justo antes de servir para que no se ablanden.
Ingredientes 2 calabacines, 2/la-respuesta-dietetica ajos, 1 cebolla o la parte blanca de dos puerros, 2 vasos de leche desnatada, 4 quesitos light, sal y 3 rebanadas de pan de molde.

Riñones al Jerez

Se parten los riñones en laminas y se fríen en aceite de girasol un poco y se va escurriendo cuando estén todos se echa en un cueno y se lavan muy bien con agua debajo del grifo, se escurren y se lavan muy bien con sal gorda  y vinagre varias veces hasta que se pongan casi blanco.
Se hace un sofrito de cebolla y de ajo bastante se echa los riñones pimienta nuez nozcada y coñac sal hasta que estén tiernos

Urta a la roteña, de Cádiz tenía que ser

por Alberto

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Recetas de Pescadococina tradicionalplatos fuertes. segundos platos

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Comencemos este post conociendo un poco más a nuestra nueva amiga, para algunos, la urta. Es un pescado de roca típico de la costa gaditana y Canaria perteneciente a la misma familia (espáridos) que la dorada o el sargo.

Ingredientes

• 1 urta (1,5-2 kg.) descamada y troceada
• 1 kg. de tomates rojos
• 1 cebolla pequeña
• 350 gr. de pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• Medio vaso de vino fino de Jerez
• Aceite
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

De pronunciado y agradable sabor, la manera más famosa de preparar la urta en Cádiz, y concretamente en Rota, es a la roteña. Su receta es sencíllisima, ya que incluye ingredientes básicos como las típicas verduras y especias de sofrito, y su cocinado no tiene más secretos que el cariño y la paciencia.

Preparación

Primeramente preparamos las verduras. La cebolla la cortamos en juliana, el pimiento en rodajas, el ajo laminado y los tomates los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos.
Ya podemos empezar. En una cazuela preferiblemente de barro, ponemos a sofreír la cebolla con aceite hasta que esté transparente. Entonces añadimos los ajos y el pimiento. Rehogamos unos minutos y añadimos el tomate. Damos un par de vueltas al sofrito y regamos con el vino y salpimentamos. Dejamos que este sofrito se haga a fuego lento hasta que se reduzca el vino y los jugos de las hortalizas.
Cuando el sofrito esté listo, añadimos los trozos de urta y la hoja de laurel, volvemos a salar al gusto y dejamos cocer el pescado lentamente unos 10 minutos o hasta que nos parezca que se ha cocinado a nuestro gusto. Hay quien añade al sofrito un toque de vinagre o coñac.

TARTA DE ARROZ CON LECHE.

Ingredientes: i vaso de arroz, 1 litro de leche, limón, 200g de azúcar, 3 huevos, 200g de mantequilla.


Preparación: se hierve el arroz durante 5 minutos se escure en agua fría. Se pone la leche en un cazo
cuando hierva se echa el arroz a los diez minutos se echa el azúcar y se hierve un ratito. separa las yemas de los huevos y bate las yemas con 200g de mantequilla. Se retira el arroz se deja atemperar y se echa las yemas removiendo bien, se vierte en una fuente .Se bate las claras de huevo a punto de nieve añada el resto de azúcar y se echa por encima y canela..

MEDALLONES DE SOLOMILLO

  Se fríen bastante cebolla, pimienta,y hiervas provenzales,  cuando esten pochadas se bate.
Los filetes se salpimenta y se fríen y se echa en la salsa