Arroz con bogavante

Ingredientes: 400 g de arroz bomba de Calasparra,  2 bogavantes de unos 700 g cada uno,  1 pimiento rojo,  3 dientes de ajo,  200 g de gambas peladas,  200 g de sepia,  120 g de concentrado de tomate,  1 cucharada de pimentón dulce,  aceite de oliva,  1,  2 L de fumet,  colorante alimentario,  azafrán,  sal.

Elaboración: Cortar los pimientos en dados. Picar el ajo. Porcionar la sepia en dados. Trocear el bogavante con caparazón.
Mezclar todo en una cazuela y rehogar con un poco de aceite. Añadir el arroz, el pimentón y, seguidamente, el tomate concentrado. Cubrir de agua y dejar cocer durante 18 minutos aproximadamente, dándole color con azafrán y colorante. Cuando falten cinco minutos para completar la cocción, incorporar las gambas peladas.
Sobre un plato hondo, que debe quedar caldoso, acompañado de porciones de bogavante.