Se limpia los calmares y se cortan a tiras Picar la cebollas y ponerlas a estofar en una cazuela con aceite hasta que estén un poco doradas, añadir los calamares rehogar incorporar los tomates y mover unos 15 minutos. Machacar en el mortero los ajos, el azafrán, el perejil y la guindilla se mezcla con una cucharada de agua y añadir al guiso.Agregar el vino salpimentar y dejar cocer hasta que estén tiernos .
