Ingredientes
- 500 g lomo de bacalao
- 100 g harina de fuerza
- agua
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- azafrán
- 10 g levadura fresca de panadero
- sal
- aceite de oliva virgen extra para freir
- tiras pimiento para decorar
Preparación
- Se desala el bacalao dejándolo en remojo en agua fría durante 24 horas. Se cambia el agua cada 8 horas.
- Cuando tiene su punto de sal, se seca bien con papel de cocina, se cortan trozos de unos dos centímetros de ancho, se comprueba que no tenga espinas y se reserva.
- Se hace un volcán con la harina y se añade el aceite, el colorante y la levadura disuelta en agua tibia. La cantidad de agua es la necesaria para conseguir una masa de textura suave, casi líquida y se deja reposar una hora en un lugar templado hasta que fermente la masa.
- Cuando la masa ha fermentado, se pasan las tiras de bacalao procurando que queden bien cubiertas y se fríen en abundante aceite de oliva, y uan vez que has soltdo el aceite sobrante de la fritura, sobre papel de cocina, se sirven cruzando cada trozo con dos tiras de pimiento.
- Este plato se sirve como tapa o aperitivo y también para acompañar platos de verduras.
