Rollitos de Salmon

Ingredientes

Ingredientes para unos 7 rollitos:

• 120 gr. de arroz
• 7 lonchas de salmón para hacer el cono y otras 2 para el relleno
• 1 tarrina de queso crema con ajo y perejil
• 5 o 6 gambas y cebollino

Preparación

Se cuece el arroz con una pizca de sal, procurando que no quede blando, se pone el escurridor bajo el grifo y se lava para que quede suelto. En un bol se pican bien: dos lonchas de salmón, las gambas y el cebollino. Se añade el arroz escurrido, mezclamos bien y por último se pone el queso crema, batiéndolo previamente con un tenedor. Se envuelve todo bien para que la mezcla quede homogénea.
Extendemos los filetes de salmón y ponemos una cucharada del relleno en un extremo y envolvemos dando la forma al cono. Emplatamos y adornamos con cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva (opcional).

Jabali en salsa

Jabalí en salsa

Ingredientes:

Puerro, ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, champiñón, pimentón, sal, aceite de oliva, tomillo, orégano, vino tinto de la tierra, pimienta negra molida.

Elaboración:

Preparación del fondo: cortar en brunoise el puerro, el apio, la cebolla, el pimentón verde y el pimiento rojo y fondear con aceite de oliva virgen. A continuación agregarle un pizca de sal para que suden las verduras y cuando estén pochadas las verdura (cambian de color), se le añade el champiñón; nos esperamos unos 10 minutos y apartamos del fuego.

Preparación de la carne de jabalí: el jabalí se corta en ragú o lo que es lo mismo en dados grandes y se amacera con sal y pimienta negra molida.

Una vez cortado, hay que saltearlo en una sartén aparte, cuando se dore se agrega al fondo y se le añaden el tomillo, el orégano, la hoja de laurel , la guindilla y un buen chorreón de vino tinto de la tierra. Se cubre con agua quedando todo bien cubierto y se pone a fuego vivo..

Hay que ir removiendo de vez en cuando y probarlo al gusto de sal; para termimar se le echa una cucharadita de azúcar para matar la acidez y una cucharadita de vinagre  para realzar el sabor .

Apartar del fuego en 45 minutos y servir.

En nuestro restaurante lo puedes comer durante todo el año, lo preparamos de diferentes formas.

Receta de Jabalí en salsa

Receta de Jabalí en salsa

Leche frita casera

Publicado el 11 diciembre 2013 por yomeloguiso

INGREDIENTES PARA 20 PIEZAS
1/2 Litro de leche
1 Ramita de canela
1 Peladura de naranja (no muy grande)
4 Cucharadas de harina
100 g. De azúcar para la receta
2 Cucharadas de Maizena
Una pizca de sal
Harina para el rebozado
2 Huevos frescos
2 Cucharadas de azucar para el rebozado final.
1 Cucharadita de canela en polvo para el rebozado final
Aceite de girasol o de oliva no muy fuerte
ELABORACIÓN
En un recipiente ponéis la mitad de la leche con la ramita de canela y la peladura de la naranja y la hervís. Una vez hervida, la dejáis reposando tapada unos quince minutos para que infusione la leche con la canela y la naranja. A continuación en otro recipiente, mezcláis, con la leche sobrante y fría, las cuatro cucharadas de harina, los 100 g. de azúcar, la maizena y la pizca de sal. Con una varilla lo mezcláis todo bien hasta que quede una masa sin grumos y lo mezcláis poco a poco con la leche hervida (a la que le habréis quitado la ramita de canela y la peladura de naranja) y una vez reposada sin dejar de darle vueltas con la varilla hasta que quede una masa uniforme.
Una vez tengáis la masa espesa, se pasa a un recipiente (bandeja pirex o similar) para que repose todo bien y se vaya atemperando, para posteriormente meter a la nevera para que se enfríe y coja más consistencia.
Una vez la masa esté consistente, le dais la vuelta a la bandeja en una tabla y la cortáis en tacos cuadrados, a vuestro gusto de tamaño. Lo suyo es cortarlos en piezas no muy grandes para manejarlas bien a la hora de freírlos.
En dos recipientes distintos, ponéis la harina en uno y los dos huevos batidos en el otro y vais pasando primero por la harina y luego por el huevo los tacos de la leche.
En una sartén habréis puesto a calentar el aceite y vais friendo los trozos de la leche hasta que queden a vuestro gusto.
Los sacáis a un plato con papel absorbente para que elimine el exceso de aceite de la fritura y a continuación los vais pasando por las dos caras en otro recipiente que habréis preparado previamente con el azúcar y la canela en polvo.
Una vez hecho esto, ya los tenéis preparados para servir y triunfar con un postre tradicional paro que gusta a todo el mundo.

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Ingredientes:

• ½ kilo de huevos de choco
• Una cebolleta
• 2 litros de agua
• Laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

La receta de este exquisito aperitivo no podría ser más sencilla. Para empezar, pondremos una cacerola con agua a calentar y justo antes de que comience a hervir añadiremos cuatro cucharadas soperas de sal. Cuando el agua haya roto a hervir, introduciremos los huevos de choco abiertos por la mitad.
En este punto hay que considerar la posibilidad de añadir una hoja de laurel, cosa que hacen en muchos restaurantes de Chiclana, otros sin embargo, prefieren no añadir elementos que puedan alterar el característico sabor a mar de los cefalópodos. Es cuestión de gustos.
Diez minutos serán suficientes para que los chocos queden bien cocidos. Mientras tanto, iremos preparando un bol con agua muy fría, mejor si le ponemos unos cuantos cubitos de hielo. Cuando hayan transcurrido los diez minutos, retiraremos los chocos del fuego, los escurriremos rápidamente y los introduciremos en el agua fría para detener la cocción.
Ya no queda más que picar bien fina la cebolleta, cortar los chocos en rodajas y regar todo muy bien con abundante aceite de oliva, si es necesario, también podemos añadir algo de sal.
Este delicioso aperitivo puede tomarse en caliente, pero los que saben de esto recomiendan dejarlo reposar unas horas en el frigorífico para comerlo bien frio.

Sin recetas relacionadas.

Ingredientes

Recetas de Aceite, agua, Cebolleta, Huevas de Choco, Laurel

Ingredientes

Aceite aceite de

                

        

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Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

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Clásico plato del norte para gozar de la merluza con el exquisito sabor de la salsa verde.

• Raciones1
• Tiempo de preparación30 minutos

Ingredientes

• 2 Rodajas de Merluza
• 50 g de Almejas
• 40 g de Guisantes cocidos
• 30 g de Espárragos trigueros
• 1 Pastilla de Knorr Caldo de Pescado
• 2 dientes de Ajo picados
• 15 g de Harina
• 5 ml. de Aceite de oliva virgen
• Agua
• Perejil

PREPARACIÓN

• Verter un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y añadir unos ajos picados hasta que se doren ligeramente.
• Agregar 2 cucharadas de harina removiendo bien para que se mezcle con el aceite. Verter entonces un poquito de agua hasta obtener una masa similar a una bechamel sin leche.
• Añadir un poquito de perejil y 1 pastilla de Knorr Caldo de Pescado hasta que todos los sabores se integren.
• Colocar sobre la salsa en la sartén los trozos de merluza.
• Cuando el pescado se empieza a cocer, agregar unas puntas de espárragos trigueros, unas almejas y unos guisantes cocidos.
• Tapar durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.
• Probar el punto de sal, comprobar el espesor de la salsa y servir bien caliente decorando con perejil.

FILETES DE MERLUZA A LA MANERA SENCILLA.-

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Origen de la receta: España

Es una receta facil y sana.En esta ocasión han sido fieltes de merluza sin piel ni espinas (congelado ó fresco),pero resulta igual de rica con cualqui

INGREDIENTES

• 1 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 2 filetes merluza sin piel congelados ó frescos
• 1 calabacín mediano
• 1/2 vaso de vino blanco,de los de agua
• una cucharada colmada de maizena
• sal al gusto
• un chorretón de aceite
• perejil picado

ELABORACION

Picar la cebolleta y ponerla en una sartén grande para pocharla. A media cocción, agregar los ajitos picados y el calabacín pelado y cortado el laminas a lo largo.Dejar dorar todo unos minutos.
Agregamos el pescado previamente enharinado, ya salado y espolvoreado con perejil.
Lo vamos moviendo con mucho cuidado para que el pescado se vaya haciendo y cogiendo los sabores de la cebolla, el ajo yel calabacin.. Sin demorarnos añadimos el vino blanco y movemos la sarten para que se mezclen los jugos.

Sin dejar que se consuma del todo, si es necesario, añadiremos otro chorrito de vino.Este
pescado se hace muy rápido, asi que nosotr@s mism@s veremos cuando está en su punto.
Espero que os guste.

Tags relacionados:

filetes, merluza, manera, pescados mariscos

Cazuela de mero con patatas

Receta de Cazuela de mero con patatas

• 200 gr. de mero
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 loncha de panceta de 80 gr
• hebras de azafrán
• 1 l. de caldo de pescado
• 1 cucharadita de tomillo
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta en grano.

Cómo hacer Cazuela de mero con patatas

Paso1: Calentar el aceite en una cazuela y dorar la cebolla picada con la panceta en daditos, rehogar encima las patatas en dados y regar con el vino, sazonar y añadir el azafrán, tostado y molido entre los dedos.

Paso2: Añadir el caldo caliente, esperar que hierva, tapar la cazuela y dejar cocer 15 minutos. Limpiar el mero, cortarlo en dados como las patatas, sazonarlo e incorporarlo a la cazuela.

Paso3: Machacar la pimienta y el tomillo, añadirlos y cocer 5 minutos más. Comprobar el punto y servir con rebanadas finas de pan, tostadas y untadas con ajo y espolvoreado de perejil picado.

Pescados, Recetas, Sopas,

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Marmitako

1. Ingredientes: 1.200g de bonito, tres cebollas,tres pimientos vrrdes, uno  rojo y uno choricero, dos dientes de ajo, aceite, dos tomates pelados, tres patatas, un chorito de vino blanco y caldo de pescado, perejil, laurel, sal y pimienta.
2. Preparación: poner en remojo el pimiento choricero y rascar la pulpa. Enharinar los trozos del pescado y dorar un poco, Reservar. En el mismo aceite dorar los ajos y en el mortero machacar junto con la pulpa del pimiento choricero, la sal y la pimienta. Pelar los tomates y trocear cortar la cebolla y el pimiento verde. Colar las impurezas del aceite donde hemos frito el bonito y el ajo y pasar a una cazuela. Estofar la cebolla y el pimiento troceados y dejar a fuego lento hasta que se ablande un poco y mover. Reservar incorporar el vino a las verduras y reducir, echar el caldo de pescado, añadir las patatas y dejar cocer hasta que estén blanda, Agregar el tomate el laurel y el majado de ajo perejil y pimiento choricero, incorporar el bonito y cocer todo junto unos minutos.
3. 

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

Llevar a cabo una alimentación saludable y con un aporte energético que permita de forma progresiva normalizar el peso en caso de sobrepeso u obesidad.

Tener siempre en cuenta la tolerancia individual para hacer la dieta cada vez más variada y completa.

Algunos alimentos le pueden producir molestias, y si es así, suprimirlos durante algún tiempo de su régimen y probar a reintroducirlos de nuevo más adelante. No limite su dieta durante más tiempo o más de lo necesario.

Distribuir la alimentación en cinco o más comidas al día para reducir el volumen de alimentos por cada toma, no dejando pasar más de 3 horas sin comer o beber algo.

No hacer comidas abundantes; pesadas o copiosas, comer lentamente y masticar bien.

No comer alimentos sólidos o líquidos justo antes de ir a la cama, dejar pasar al menos dos horas

Preferir alimentos jugosos que apenas precisan grasa ni cocción prolongada.

Tomar en pequeña cantidad o de forma ocasional alimentos grasos y evitar los muy salados o en escabeche.

Evitar las salsas muy grasas elaboradas con yemas, exceso de aceite, nata, queso... tipo carbonara, holandesa, etc.

Evitar alimentos que estimulan la secreción gástrica como el café y el alcohol.

Sustituir el café, el descafeinado y el té por achicoria, malta o por infusiones suaves (romero, salvia...), excepto de menta piperita, que relaja el esfínter del esófago facilitando el reflujo gástrico.

Según hábitos, se permite un consumo moderado de bebidas alcohólicas de baja graduación (cerveza, sidra, vinos de mesa) durante o después de las principales comidas, nunca en ayunas.

No tomar bebidas gaseadas.

No consumir cantidades excesivas de azúcar.

Los derivados del tomate (salsas) y el zumo de cítricos suelen causar molestias, en cuyo caso, podemos asegurar el aporte de vitamina C tomando mandarinas dulces o frutas tropicales maduras (mango, papaya...).

Evitar los alimentos muy calientes o muy fríos ya que provocan irritación.

ALIMENTOS ACONSEJADOS, PERMITIDOS Y LIMITADOS

ALIMENTOS ACONSEJADOS

Leche y lácteos: preferir los menos grasos; leche semidesnatada o desnatada, yogures no enriquecidos con nata, queso fresco, quesos cremosos (poco grasos, tipo de nata), requesón, cuajada, petit suisse, mousse de yogur.

Carnes, pescado, huevos y sus derivados: carnes con poca grasa, pescado blanco, huevos revueltos o en tortilla o escalfados o pasados por agua, fiambre de pollo o pavo.

Cereales, patatas y legumbres: todos salvo los indicados en "alimentos limitados". En relación con las legumbres cocidas enteras, se aconseja cocinarlas sólo con arroz o patata y verduras, y si aún así no sientan bien, probar cocidas en puré y pasadas por el chino o pasapurés para eliminar los "hollejos" y mejorar su digestibilidad (su tolerancia depende de la persona).

Verduras y hortalizas: evitar las flatulentas (col, coliflor, repollo, coles de Bruselas, alcachofas, cebolla y pimiento en crudo, etc.).

Frutas: frescas muy maduras no ácidas, batidas o asadas o en compota o en puré.

Bebidas: agua, caldos, infusiones suaves (salvo de menta piperita o con extractos de menta), zumos no ácidos, bebidas sin gas.

Grasas: aceite de oliva y semillas (girasol, maíz, soja...), mantequilla o margarina (se toleran mejor en crudo) y mayonesa light (menos grasa que las convencionales).

Otros: mermeladas en desayunos, con moderación.



ALIMENTOS PERMITIDOS (consumo moderado y ocasional)

Leche y lácteos: leche entera (según tolerancia), batidos lácteos (excepto de chocolate), natillas y flan, arroz con leche.

Carnes semigrasas, pescado azul, jamón serrano y jamón york magros

Cereales: cereales de desayuno azucarados (sencillos, con miel, integrales y muesli), según tolerancia.

Bebidas: zumos comerciales no ácidos, fruta en almíbar sin el jugo.

Otros productos: miel (puede dar acidez), bollería y repostería sencillas (las que en composición más se parecen al pan: bollo suizo, bizcochos de soletilla), gelatina de frutas, helados y sorbetes, frutos secos y mayonesa convencional.



ALIMENTOS LIMITADOS (consumir de forma esporádica o en pequeñas cantidades)

Leche y lácteos: leche condensada, quesos fuertes (grasos, muy maduros o fermentados), postres lácteos con nata.

Carnes grasas, fibrosas como el conejo, carne cocida dos veces o muy condimentada, embutidos grasos y vísceras, huevos duros, pescados en escabeche o en salazón (bacalao, arenques...).

Cereales: pan fresco recién horneado tipo baguette (fermenta en el estómago y crea molestias), cereales chocolateados, galletas rellenas, chocolateadas o bañadas con soluciones azucaradas, etc.

Frutas: fruta no madura y cruda, frutas ácidas, fruta en almíbar, frutas desecadas y confitadas.

Bebidas: café, descafeinado y té fuertes, bebidas con extractos de café o de guaraná, bebidas con chocolate, bebidas con gas y todas las bebidas alcohólicas (irritan la mucosa gástrica y aumentan la acidez).

Grasas: nata, manteca, tocino y sebos.

Otros productos: fritos grasos, pastelería y repostería, chocolate y salsas picantes.

CONOCE ALGO MÁS

PREGUNTAS CON RESPUESTA

Desayuno: - Un vaso de leche semidesnatada con achicoria o malta, tostadas, mantequilla y mermelada. Comida: - Crema de calabacín con panecitos tostados*. - Merluza en salsa verde. - Fruta de temporada madura y pan. Merienda: - Cuajada, bocadillo, fiambre de pavo. Cena: - Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria y remolacha. - Lomo frito con puré de patata. - Fruta del tiempo madura y pan.

CREMA DE CALABACIN CON PANECITOS TOSTADOS
4 personas	Modo de elaboración: sofreír en una cazuela con aceite el ajo picado y la cebolla en juliana y añadir el calabacín troceado sin piel y la sal. Una vez esté todo el conjunto bien 'pochado', añadir el vaso de leche y dejar que hierva. Colocar la mezcla en un recipiente y triturar con batidora, añadir los quesitos y el otro vaso de leche y triturar hasta que quede homogéneo. Colocar la crema de nuevo en la cazuela y dar un hervor. Tostar el pan en tostadora, quitar los bordes y cortar en cuatro cada rebanada. La crema se decora con los panes justo antes de servir para que no se ablanden.
Ingredientes 2 calabacines, 2/la-respuesta-dietetica ajos, 1 cebolla o la parte blanca de dos puerros, 2 vasos de leche desnatada, 4 quesitos light, sal y 3 rebanadas de pan de molde.

Riñones al Jerez

Se parten los riñones en laminas y se fríen en aceite de girasol un poco y se va escurriendo cuando estén todos se echa en un cueno y se lavan muy bien con agua debajo del grifo, se escurren y se lavan muy bien con sal gorda  y vinagre varias veces hasta que se pongan casi blanco.
Se hace un sofrito de cebolla y de ajo bastante se echa los riñones pimienta nuez nozcada y coñac sal hasta que estén tiernos

Urta a la roteña, de Cádiz tenía que ser

por Alberto

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Recetas de Pescadococina tradicionalplatos fuertes. segundos platos

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Comencemos este post conociendo un poco más a nuestra nueva amiga, para algunos, la urta. Es un pescado de roca típico de la costa gaditana y Canaria perteneciente a la misma familia (espáridos) que la dorada o el sargo.

Ingredientes

• 1 urta (1,5-2 kg.) descamada y troceada
• 1 kg. de tomates rojos
• 1 cebolla pequeña
• 350 gr. de pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• Medio vaso de vino fino de Jerez
• Aceite
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

De pronunciado y agradable sabor, la manera más famosa de preparar la urta en Cádiz, y concretamente en Rota, es a la roteña. Su receta es sencíllisima, ya que incluye ingredientes básicos como las típicas verduras y especias de sofrito, y su cocinado no tiene más secretos que el cariño y la paciencia.

Preparación

Primeramente preparamos las verduras. La cebolla la cortamos en juliana, el pimiento en rodajas, el ajo laminado y los tomates los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos.
Ya podemos empezar. En una cazuela preferiblemente de barro, ponemos a sofreír la cebolla con aceite hasta que esté transparente. Entonces añadimos los ajos y el pimiento. Rehogamos unos minutos y añadimos el tomate. Damos un par de vueltas al sofrito y regamos con el vino y salpimentamos. Dejamos que este sofrito se haga a fuego lento hasta que se reduzca el vino y los jugos de las hortalizas.
Cuando el sofrito esté listo, añadimos los trozos de urta y la hoja de laurel, volvemos a salar al gusto y dejamos cocer el pescado lentamente unos 10 minutos o hasta que nos parezca que se ha cocinado a nuestro gusto. Hay quien añade al sofrito un toque de vinagre o coñac.

TARTA DE ARROZ CON LECHE.

Ingredientes: i vaso de arroz, 1 litro de leche, limón, 200g de azúcar, 3 huevos, 200g de mantequilla.


Preparación: se hierve el arroz durante 5 minutos se escure en agua fría. Se pone la leche en un cazo
cuando hierva se echa el arroz a los diez minutos se echa el azúcar y se hierve un ratito. separa las yemas de los huevos y bate las yemas con 200g de mantequilla. Se retira el arroz se deja atemperar y se echa las yemas removiendo bien, se vierte en una fuente .Se bate las claras de huevo a punto de nieve añada el resto de azúcar y se echa por encima y canela..

MEDALLONES DE SOLOMILLO

  Se fríen bastante cebolla, pimienta,y hiervas provenzales,  cuando esten pochadas se bate.
Los filetes se salpimenta y se fríen y se echa en la salsa

Galletas fritas rellenas de flan

admin diciembre 19th, 2013

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Para una bandeja de galletas fritas: 1 paquete de galletas redondas hojaldradas (si no son hojaldradas no quedarán esponjosas) – 1 sobre de flan de vainilla – medio litro de leche – 2 huevos – Aceite de girasol o de oliva suave – Azúcar – Canela molida
Se pone a calentar la leche, reservando un vasito para desleír el sobre de flan. Una vez disuelto se añade a la leche y se dejar hervir, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. Se retira del fuego para que se enfríe. Las galletas se cogen de dos en dos y se rellenan con el flan, se pasan ligeramente por leche una vez rellenas, y después por el huevo ya batido. Se fríen en aceite caliente en una sartén, pero poco tiempo, para que no se quemen, y se pasan por un recipiente en el que habremos puesto el azúcar mezclado con la canela molida. Se dejan enfriar y se sirven.

GALLETAS FRITAS

    Se  hace un flan, se rellenan las galletas y se pone una con otra, se pasan por huevo y se fríen .
Después se pasa por azúcar y canela.

Borrachuelos

     En un cuenco echo la harina con un vaso de aceite pasado por matalauva un vaso de vino dulce un vasito de aguardiente y un poquito de la matalauva que hemos pasado en el aceite y se hace la masa .
Se hace los rosquitos y se fríen. Después se pasa por azúcar y canela.( harina aproximadamente 1 kilo)

Atun encebollado

30/5/2010

ATÚN ENCEBOLLADO AL ESTILO CONIL

Hola, hoy vamos a seguir con recetas del atún rojo de almadraba y si la anterior receta usamos la cola, pues hoy vamos a usar un trozo de lomo bajo.

Usaremos una receta tradicional de Conil, de la cual nos sentimos muy orgulloso si pensamos que después de tantos años guisando el atún encebollado seguimos con la misma receta.

INGREDIENTES;

1 KILO DE ATÚN

6 DIENTES DE AJO

2 CEBOLLAS BLANCAS

1 CUCHARADA S. DE PIMENTÓN DULCE

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/2 VASO DE VINO BLANCO

1 CHORRITO DE VINAGRE

LAUREL, CLAVOS, PIMIENTAS, ORÉGANO Y SAL

ELABORACIÓN;

Le añadimos al atún la sal, el orégano, el pimentón y el vinagre.

Mientras se macera un poco el atún, cogemos una olla y la ponemos al fuego con los ajos laminados, las cebollas cortadas a juliana, los clavos, el laurel y las pimientas, y empezamos a reogarlo todo junto .


Cuando lo hemos pocheado un poco le añadimos los trozos de atún y empezamos a reogar de nuevo pero con cuidado.

Le añadimos el vino y reogamos otro poquito.

A continuación le ponemos un poco de agua.

Tapamos y dejamos que cueza poco a poco.

Y este es el resultado final.

Filete de merluza al horno

FILETES DE MERLUZA AL HORNO

   Vamos a seguir con las recetitas ligeras, pero eso sí, sin renunciar al sabor y a disfrutar de una comida bien rica.
   Vale que toca "desintoxicarse" de las fiestas, pero no por ello nos vamos a pasar la vida comiendo sólo hojitas de lechuga.
   Los ingredientes que usé fueron:

• Filetes de merluza.
• Ajo.
• Perejil.
• Zumo de limón.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.
• Ensaladita para acompañar.

   No especifico cantidades porque dependerá de los comensales.
   Lo primero que haremos será precalentar el horno a 190º y pintar con aceite una bandeja de horno. (Yo la forro con papel de aluminio que así no se mancha tanto y esta no cabe en el lavavajillas.)

   Salamos los filetes de merluza por ambos lados y los colocamos en la bandeja.

   Cogemos unos dientes de ajo, los pelamos y los cortamos en rodajas.

   Picamos bien finito el perejil.

   Ponemos ambos ingredientes sobre el pescado.

   Lo regamos con el zumo de limón y con aceite de oliva virgen. (Yo lo hago con una cuchara para así no pasarme. Estos filetes se regaron con dos cucharadas).

   Metemos la bandeja en el horno y lo dejamos 15-20 minutos, hasta que veamos que está listo. Cuidado de pasarse con el tiempo que se queda muy seco.

Merluza al horno

Merluza al horno

Ingredientes

• 1 merluza
• Patatas
• 2 tomates
• 2 cebollas
• Sal
• Un chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la merluza al horno

Pedimos en la pescadería que nos limpien la merluza, le quitarán las escamas, las tripas…pero que la dejen entera.

La lavamos un poco y ponemos en la bandeja del horno sobre una cama de patatas cortadas en rodajas finas. Esta vez he utilizado patatas de guarnición ya que en esta época hay en el mercado unas estupendas, las he cortado por la mitad y antes las he hecho un poco en el microondas, unos 5 minutos y luego he puesto alrededor de la merluza.

Añadimos la cebolla cortada en juliana fina, el tomate rallado, el chorrito de vino, un poco de sal y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra.



Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º C entre 20 y 30 minutos. A mitad de la cocción me gusta poner sobre la merluza parte del jugo. Debemos comprobar que la merluza y las patatas estén cocinadas pero con cuidado de que no se nos pase el pescado porque entonces podría quedar muy seca

Croquetas de cocido

La carne que nos haya sobrado del cocido, la partimos en trozos pequeños o la trituramos un poco, y la reservamos.

En un poco de aceite, pochamos la cebolla partida finamente y añadimos la carne. Removeremos de una forma continuada para que la carne no se agarre al fondo de la sartén.

Añadimos la harina y, con la cuchara de madera, la mezclamos muy bien con la carne.

Al cabo de un tiempo, y sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y la carne.

Rectificamos de sal y, cuando la masa esté casi a punto, echamos un poco de caldo del cocido.

Seguimos removiendo hasta que la masa esté a nuestro gusto o cuando la cuchara se sostenga en vertical dentro de la masa (como se ve en la foto).

Echamos la masa en una fuente honda y la dejamos enfriar. Después la metemos en el frigorífico tapada hasta que preparemos las croquetas.

Huevos a la flamenca

Huevos a la Flamenca. Se acabaron la vacaciones y después de una semana comiendo por Egipto ya me apetecía preparar una receta con sabor español y que mejor que unos huevos a la flamenca.
Esta receta puede prepararse con tomate frito de bote, tomate triturado de lata o tomate natural y como adivinarás el mejor resultado se obtiene con esta última opción. Si estás corto de tiempo puedes pensar en coger el camino rápido pero a mi me gusta preparar una salsa de tomate especial para los huevos a la flamenca que le aporta un sabor completamente distinto y que hacen que este plato resulte especialmente sabroso. ¿Te animas a probarla? … pues a la cocina!!

Ingredientes para hacer Huevos a la Flamenca (para 2 personas):

• 500 gramos de tomates maduros
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 gramos de guisantes (de lata, congelados o frescos)
• 500 gramos de patatas
• 60 gramos de jamón serrano (unas cuatro lonchas)
• 50 gramos de chorizo (en rodajas de medio centímetro)
• 2 huevos (uno para cada uno)
• 1 cucharada de vinagre de jerez (o de vinagre de vino tinto pero el mejor que puedas)
• 1 punta de pimentón dulce (una punta quiere decir la punta de un cuchillo pequeño)
• 1 punta de pimentón picante
• 1 cucharada pequeña de sal (que esté bien rasa, no hay que pasarse)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• 20 gramos de pimiento morrón de lata (opcional)

Receta para hacer Huevos a la Flamenca (para dos personas):

1. Si usamos guisantes congelados o frescos los pondremos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego escurriremos y reservaremos. Si usamos los guisantes de lata pasamos al siguiente punto.
2. Vamos a pelar la cebolla y a picarla finamente. Luego la pondremos en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y la sal. Dejamos al fuego 10 minutos.
3. Mientras pelamos los ajos y los fileteamos muy finos. Pasados los 10 minutos anteriores los añadimos a la sartén y dejamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede bien caramelizada (entre 15 y 20 minutos).
4. Aprovechamos para preparar el tomate. Si es tomate frito o de lata no tenemos que hacer nada. Si es tomate natural lo ideal es cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y pasarlos por un rallador para extraer su pulpa y desechar la piel. Si es demasiado trabajo para ti puedes picarlos muy, muy finamente.
5. Cuando la cebolla esté lista añadiremos el chorizo cortado en rodajas de medio centímetro, el pimentón dulce y el picante, removeremos durante 1 minuto y luego añadimos el vinagre. Emanarán vapores ácidos (ya los olerás, jeje) deja un minuto más al fuego y luego añade el tomate.
6. Ahora dejaremos que se haga el tomate a fuego medio durante unos 10 minutos tiempo durante el cual freiremos las patatas. Así que pélalas y córtalas a taquitos pequeños (de 1 cm de lado aproximadamente). Fríe en abundante aceite, deja que se doren pero que no se pongan demasiado crujientes. Luego ponlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y echa una pizca de sal sobre ellas.
7. Pasados los 10 minutos que lleva el tomate al fuego añadiremos los guisantes, el jamón serrano cortado a trozos grandes y si te gusta el pimiento morrón añádeselo cortado en trocitos pequeños (yo no lo hago porque no me gusta como queda pero la receta típica de huevos a la flamenca lo suele llevar). Deja al fuego lento mientras preparas los huevos.
8. Fríe los huevos en aceite caliente y escurre el exceso de aceite en un plato con papel de cocina. Sazona los huevos con una pizca de sal (solo una poca, lee más abajo).
9. Vamos a montar el plato, si tienes unas cazuelitas de cerámica (fíjate en la foto) mejor que mejor y si no en un plato. Reparte las patatas entre los dos platos, luego añade por encima la salsa de tomate con el chorizo, los guisantes y el jamón y por último coloca un huevo arriba del todo. Fuera de la cocina y no te olvides del pan!!

A comer:
Si hacemos la cebolla lentamente y la caramelizamos bien no hace falta añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. De todas formas antes de añadir los guisantes en el punto  prueba si quedó ácido (pero no confundir con el sabor que dejará el vinagre). En caso necesario echar solo una pizca de azúcar, ten cuidado, es fácil pasarse