Aros de cebolla a la cerveza (Me gusta)

En un cuenco se echa la harina, un poco de levadura, sal, pimentón, pimienta, un poco de ajo molido y se va echando la cerveza, se hace la masa Se parte las cebollas en rodajas se pasa por la masa, y después por pan rallado y se fríen.

Aros de cebolla

Ingredientes

Tempura

• Cerveza 500 cc
• Yemas 1
• Harina 0000 200 g

Aros de cebolla

• Cebollas chicas 3
• Harina de trigo 200 g
• Aceite neutro c/n

Salsa tártara

• Mayonesa 300 g
• Pepinos en conserva 100 g
• Chile seco molido c/n
• Cebolla 1/2
• Vinagre c/n
• Tabasco c/n
• Perejil c/n

Procedimiento

Paso a paso

• Aros de cebolla:
  
  1- Cortar la cebolla en rebanadas gruesas y separar en aros.
  1
• 2- Pasar cada aro por harina de trigo.
  2
• 3- Mezclar en un bol la cerveza, la yema de huevo y, por último, incorporar la harina. Remover para que no se formen grumos. Refrigerar antes de usar. Pasar cada aro enharinado por la tempura fría hasta cubrir perfectamente.
  3
• 4- Freír los aros de cebolla en abundante aceite caliente hasta dorar.
  4
• Salsa tártara:
  
  5- Mezclar en un bol la mayonesa con pepinos en conserva picados, chile seco molido, cebolla picada, vinagre y gotas de salsa tabasco.
  5
• 6- Terminar

BRAZO GITANO DE CARNE .

PREPARACIÓN.: 1/2k de carne de ternera 1/2 de cerdo/ picada con cebolla ajo y perejil, se echa en un cuenco junto con un sobre de champiñones, avecren 3 huevo y pan rallado .
Se hace la masa y se empana con pan rallado y se hace un rollo. y se refrie en el aceite, se le da unas
vueltas y se saca.
En ese mismo aceite se frie cebolla ajo, pimiento, zanahoria y apio, se echa 2 o 3 tomate, vino y avecren. Se echa el brazo gitano y agua y se pone a hervir de 20 o 30 minutos.
Se saca el rollo y se bate la salsa.

Tarta de Cuajada con nata de 1 litro

La base: 110 g de mantequilla, 1 paquete de Maria  dorada. 
Se echa en la TERMOMIX la mantequilla en varoma 3 - 4 minutos y después las galletas y se bate.
Se pone a fuego medio medio litro de nata, en el otro medio litro se echa 3 sobres de Cuajada Royal
y 4 cucharadas de azúcar se bate muy bien con la batidora. Cuando la nata que este hirviendo se echa esta última y se mueve muy bien hasta que cuaje un poco, después se echa sobre las galletas ya batidas. Por encima se le pone mermelada diluida en un poco de agua en el fuego para que no estes tan espesa.

Poesia

  ALGÚN DÍA ME IRÉ
Algún día me iré... pero aquí quedaré,
quedaré porque soy de aquí,
recordaré cada momento de este lugar,
de este puerto.
Recordaré cada silencio
de este mi mar, mar eterno.
No olvidaré las calles,
tampoco olvidaré el cielo...
no olvidaré la brisa
que le dio paz a mi alma,
que le dio un sentido a mis hechos.
Me iré mañana tal vez,
me iré con tu recuerdo,
con un amor escondido
que solo conoce el silencio,
el silencio que dejaré
cuando pase el tiempo,
el silencio que llevaré
cuando pase febrero,
me iré mañana tal vez,
o tal vez... mañana me quedo.

Albondigas de bacalao con ajo y peregil

Ingredientes: 800g de bacalao, 1 huevo, 4 cucharada de pan rallado, 3 dientes de ajo, perejil, 1 tacita de harina , aceite, sal y pimienta.
Preparación: Trocea el bacalao y trituralo, mezcla el bacalao con el huevo, el pan rallado, los ajos y el perejil, hasta obtener una masa fina, déjalo reposar unos minutos.
Forma las albóndigas y rebózalas en harina y se fríen.

Barritas de merluza rebozadas

Ingredientes: Merluza limpia de piel y de espinas, 1 huevo, 1/2 taza de harina, 1 taza de pan rallado,aceite, sal.
Preparación: Corta los filetes en  barritas bate el huevo con una pizca de sal, enharina las barritas de merluza y pasalas por el huevo y por pan rallado, y frie las barritas y dejalas escurrir sobre papel adsorbente.

Gambas al ajillo

In: Entrantes|Mariscos y moluscos|Primeros platos

14 feb 2009

Éste es un plato muy fácil de hacer y muy socorrido como entrante o para preparar una cenita a base de picoteo.
Yo las preparo con gambas congeladas. Siempre tengo en el congelador una  bolsa de gambas peladas (son gambas grandes, no de éstas que cuando las cocinas casi ni las ves). Están muy bien para añadir a un arroz o para prepararlas como vamos a hacer hoy.
Un truco del pescatero donde compro las gambas, es escaldarlas ½ minuto. Habría que poner un poco de agua a hervir, echar las gambas y una vez que vuelve a hervir el agua dejarlas ½ minuto y a continuación escurrirlas. De esta forma se evita que encojan al cocinarlas.
Ingredientes (2 pers.):
- ½ kg de gambas peladas
- – 3 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vino blanco (si puede ser Albariño mejor)
- Sal y pimienta blanca
- Perejil picado

Preparación:
01. Sacamos del congelador las gambas peladas la noche anterior, o en caso de habernos olvidados, las ponemos en un bol con un poco de agua para que se vayan descongelando.
02. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar y añadimos los dientes de ajo cortados en láminas.

03. Cuando empiece a dorarse el ajo, añadimos la guindilla y a continuación las gambas. Dejamos que se cocinen un poco.

04. Ahora añadimos el vino y dejamos que reduzca. Pasados unos 5 min. Ya podemos apagar el fuego.

05. Por último, espolvoreamos el perejil picado.
Lo ideal sería hacerlas en un recipiente de barro, pero como por el momento no hay cazuelas de barro para las placas de inducción, yo las preparo en una sartén y a la hora de servir las echo en una  fuente de barro. Se puede introducir la fuente de barro en el horno un ratito para que esté caliente, así se mantiene mucho mejor el calor de las gambitas.

Calamares estofados

Ingredientes: Calamares,1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre, 400g de cebolla, 2 dientes de ajo, aceite, sal , pimienta y nuez nozcada.
Poner los calamares, la cebolla, los ajos, aceite,vino, el vinagre, la sal, la pimienta y la nuez nozcada  en una cazuela, ponerla al fuego hasta que hierva, remover de vez en cuando, echar el agua, dejar hervir hasta que los calamares estén tiernos.

Calamares picantes.

Ingredientes: Calamares, 2 cebollas, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino, azafrán, sal, pimienta, perejil y una guindilla.
En una cazuela se frie la cebolla, añadir los calamares rehogar, incorporar los tomates, machacar en el mortero los ajos el azafrán el perejil y la guindilla, añadir al guiso, agregar el vino salpimentar y tapar.Dejar cocer hasta que estén tiernos.Acompañar con arroz blanco hervido que habremos escurido y frito con ajo y cebolla

Berengenas y calabacines con filetito a la plancha

Se fríe patatas en rodajas,y se va echando en una cazuela, después los calabacines en rodajas pasado por harina, las berenjenas igual que los calabacines y por encima se le pone filetito a la plancha y tomate frito.

PANISAS

Panisa
de: Teresa Flores Peña - Cádiz - España
Guarnición muy popular y antigua en Cádiz. Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo
• el doble de agua
• sal

Preparación: Ponemos la harina junto con el agua y la sal en un recipiente que pueda ir al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Nos tiene que quedar una masa espesa que no se pegue en el fondo. La ponemos en otro recipiente para enfriar. Una vez bien fría la cortamos a tiras al gusto y las freímos por tandas en aceite de oliva. Se comen tal cual, o bien rociadas de azúcar mientras que estén calientes.

Flan de huevo.

En un vaso de agua se echa 1/2 k de azúcar y se pone a hervir, aparte en un vaso de leche se hace un flan Royal, se baten 8 huevos y se bate todo en la batidora. En el molde se echa el caramelo liquido y luego el flan y se pone al baño maria en el horno tapándolo con papel alba

Atún encebollado

Se pone todo en crudo.Atún , cebolla, ajo, orégano, pimiento molido, vinagre, aceite y sal

Revuelto de Bacalao con Pimientos del PIQUILLO.

Ingredientes:  12 huevo (se le puede echar menos) 8 pimientos del piquillo 300g de bacalao, desmigado, 12 gambas, 1 pimiento verde, media cebolla,2 dientes de ajos.
Preparación: En una cazuela de barro poner el aceite añadir los ajos, una ves blandita la cebolla incorporar el bacalao y las gambas y cocer unos 5 minutos añadiendo a continuación los pimientos del piquillo, incorporar los huevos batidos y remover, dejar muy jugoso

Atún en fritada

Ingredientes: 3 lonchas de atún, 3 cebollas, 2 pimientos verdes, 1 tomate grande, 2 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.
Se frie el pimiento y el tomate y el ajo, se sofríe todo muy bien y se añade las lonchas de atún.(Para blanquear el atún se tiene que hacer es escaldar este pescado medio minutos en agua hirviendo)
Se le da unas vueltas al atún junto con todos los ingredientes unos 3 minutos. Después deje todo a fuego lento otros 3 minutos. (El atún se salpimenta)

Carne a la jardinera

Se frie  cebolla,ajo, zanahoria,  tomate, y la carne salpimentar, vino, guisantes, alcachofas y agua.

Venado

 

 

 

Ingredientes:

1 kg. de carne de venado, limpia y en tacos.

100 gr. de apio en juliana.

125 gr. de puerro en juliana.

125 gr. de zanahoria en medias lunas.

150 gr. de cebolla picada.

20 gr. de ajo picado.

100 ml. de aceite de oliva virgen.

200 ml. de vino tinto.

50 ml. de brandy.

1 cucharadita de tomillo.

1 cucharadita de orégano.

½ cucharadita de pimienta en grano.

Sal.

Elaboración:

Poner en una cazuela el aceite a calentar, dorar el ajo picado y una vez tome color añadir las demás verduras rehogándolas bien y cuidando que no tomen demasiado color. Subir el fuego y agregar la carne, dar unas vueltas, añadir las especias y por último regar con el vino y el brandy. Dejar que hierva intensamente, luego bajar el fuego y cocinar tapado. Si durante la cocción le faltase líquido, añadir un poco de agua. Una vez tierna la carne, rectificar de sal y servir,

Se puede acompañar de unas patatas fritas, arroz salteado

 

 

 

Venao en salsa

ué ingredientes necesito para preparar .. Venado?

• 4 piezas de carne de venado
• 1 patata grande
• 4 dientes de ajo
• 1 ñora
• 1 cebolla grande
• 1 l. de vino blanco
• Aceite de oliva

• 4 hojas de laurel
• Romero
• Tomillo
• Pimienta
• Sal
•  

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¿Cómo se prepara Venado?



Para que la carne de venado esté en las mejores condiciones, la vamos a tener macerando en el vino blanco entre 5 y 8 horas. Pasado este tiempo, sacaremos las piezas de venado del vino, y reservaremos la carne por un lado, y un vasito de vino.

Para empezar esta receta de venado guisado, cortamos las cebollas y los dientes de ajo en rodajitas fijas, y los sofreímos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando el pochado esté listo, echamos las piezas de carne de venado salpimentadas, y las marcamos. Añadimos el vaso de vino blanco, y pasado un minuto, cubrimos con agua, rectificamos de sal y pimienta, y añadimos la ñora picada, el laurel, un poco de romero, y tomillo; y dejamos que el venado cueza a fuego lento durante 1 hora y 30.

Mientras, pelamos las patatas, las cortamos en dados, y las freímos en aceite de oliva. Cuando el venado esté listo, servimos en los platos con su salsa, y acompañamos con patatas.

Foto: JLastras

Nota del autor

Recomiendo elegir piezas de venado individuales, suficientes para una persona, y lo más tiernas posibles.

Vídeos relacionados

Pavo con calabacín

Ingredientes: Pechuga de pavo o pollo, ajos, aceite, calabacines, vino blanco, oregano, perejil, aceitunas negras, caldo, harina, sal y pimienta.
Elaboración: Se corta las pechugas en tiras y se dora en la sartén, cuando estén doradas, sáquelas, fría el calabacín cortados en rodajas. Retirelo y coloque las tiras de pavo encima. Quite un poco de aceite y añada un poco de ajo picado oregano y vino blanco, deje reducir un poco y añada el caldo, las aceitunas y un poco de harina, ligue la salsa y échela sobre las tiras de pavo y el calabacín y perejil.
La harina puede ser de maíz diluida en agua si se quiere.

Sepia con patatas, pimientos y zanahorias

Ingredientes: sepias, patatas, pimientos rojos, zanahorias, 4 cucharadas de tomate, 1 vasito de vino blanco, laurel, azafán, aceite, sal y pimienta.
Preparación: Calienta un poco de aceite en la cazuela, añade las sepias y cuando empiecen a tomar color incorpora las verduras, agrega el laurel, el azafrán la salsa de tomate y mézclalo, cúbrelo con agua, salpimentalo y cuécelo unos 30 minutos y la sal

Empanada

Se compra la masa de empanada: Se hace un frito de pimiento, cebolla, ajos, se añade el atún y el pimentón, se rellena la empanada y huevo duro, pincela la superficie con huevo batido y pinchala y hornéala durante 45 minutos.

Espaguetis a la boloñesa de pollo

Ingredientes: espaguetis/ queso rallado/ tomate / carne de pollo en trositos / zanahoria / cebolla/ 2 dientes de ajo/ un poquito de apio/2 cucharada de albahaca picada/ oregano/ sal y pimienta
Calienta un poco de aceite y rehoga la cebolla y el ajo, incorpora la carne de pollo y dórala, añade la zanahoria el apio el tomate la albahaca sal y pimienta. Cuécelo un ratito. Retira el apio y la zanahoria.Pon la mitad de la zanahoria con tres cucharada de salsa en la batidora y añadelo al resto de la salsa y añade el oregano y mézclalo. Cuece los espaguetis y incorporalos a la salsa. Ante de comer espolverea el queso.

Boniatos en dulce

Ingredientes

- Boniatos
- Azúcar
- Corteza de Limón
- Canela en Rama
- Agua
- Vino (opcional)

Preparación

    Los boniatos deben lavarse primeramente  para limpiarlos de tierra. Después se pondrán a cocer en una olla con agua. El tiempo de cocción debe ser el justo para que al pelarlos no se deshagan.

    Por otro lado se prepara un almíbar con la siguiente proporción: por un kilogramo de boniatos tres cuartos de kilo de azúcar y casi un vaso de cuarto de agua. Al azúcar y agua se puede añadir corteza de limón y canela en rama para aromatizar.

    Cuando el almíbar este casi listo (pudiéndole añadir un vino dulce si se desea en la mezcla) se añaden los boniatos ya pelados para que en la olla se termine de hacer este almíbar. Ya estarán listos para comer o envasar y degustar cuando se quiera.

 

Soldadito de Pavia

Ingredientes

• 500 g lomo de bacalao
• 100 g harina de fuerza
• agua
• 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
• azafrán
• 10 g levadura fresca de panadero
• sal
• aceite de oliva virgen extra para freir
• tiras pimiento para decorar

Preparación

1. Se desala el bacalao dejándolo en remojo en agua fría durante 24 horas. Se cambia el agua cada 8 horas.
2. Cuando tiene su punto de sal, se seca bien con papel de cocina, se cortan trozos de unos dos centímetros de ancho, se comprueba que no tenga espinas y se reserva.
3. Se hace un volcán con la harina y se añade el aceite, el colorante y la levadura disuelta en agua tibia. La cantidad de agua es la necesaria para conseguir una masa de textura suave, casi líquida y se deja reposar una hora en un lugar templado hasta que fermente la masa.
4. Cuando la masa ha fermentado, se pasan las tiras de bacalao procurando que queden bien cubiertas y se fríen en abundante aceite de oliva, y uan vez que has soltdo el aceite sobrante de la fritura, sobre papel de cocina, se sirven cruzando cada trozo con dos tiras de pimiento.
5. Este plato se sirve como tapa o aperitivo y también para acompañar platos de verduras.

Pescadilla con picada de tomate y cilantro

Ingredientes: 4 pescadilla abierta en libro,aceite, sal, pimienta. Para la picada, 1/2 cebolla, 2 tomates, 3 cucharadas de cilantro picado, sal y pimienta.
(1.Pela los tomates y córtalos en daditos. Pica la cebolla y mézclala con el cilantro y el tomate. Condiméntalos con aceite, sal y pimienta.
(2.Sazona las pescadillas con sal y pimienta. Dórala en una sartén con aceite por ambos lados.
(3. Distribuye la picada de tomate, cebolla y cilantro, junto con la pescadilla

.

ALBONDIGA DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE Y VERDURAS

Ingredientes: 750g de merluza,1 huevo, un trozo de miga de pan, 1 diente de ajo, perejil, 1/2 taza de harina, 2 tazas de tomate triturado, 250g de judías verdes, 2 cebollas, orégano, 150g de cintas, aceite, sal y pimienta.
I/ Pica la merluza y mézclala con  el ajo picado  perejil el huevo batido y la miga del pan. mézclalo todo y forma las albóndigas y pásala por harina
2/Fríe las albóndigas y resérvalas. En ese mismo aceite echa el tomate durante 12 minutos.
3/ En una olla hierves la pasta y escúrrelas. Cuece las judías verdes unos 6 minutos, agrega la cebolla y prosigue la cocción un par de minutos y escúrrelas.
4/ Distribuye la pasta en los platos, y pon por encima la salsa, las albóndigas, las judías , y espolvorea con orégano.

Berengenas Calabacines y Filetitos a la plancha.

Se frie una fritada de patatas en rodajas, se va echando en una cazuela después los calabacines en rodajas y pasado por harina y las berenjenas, se va poniendo por tandas y por encima los filetitos y tomate frito.

Calamares rellenos

Ingredientes: 1k de calamares, 50grs,de jamón, 2 huevos duros, 1/2kg de tomates,1 pastilla de caldo, una cucharadita de pan rallado, 1 cucharadita de harina.1/2 vaso de vino blanco, perejil, aceite, nuez noscada. sal y pimienta.
Limpiar los calamares quitándoles las aletas y patas. Freir en aceite la cebolla añadiendo el jamón cortado en daditos las aletas y patas. Agregar el pan rallado, los huevos picados el perejil y el vino.Sazonar con sal, pimienta y nuez noscada y remover hasta obtener una pasta ligada. Rellenar los calamares cerrándolos con un palillos. Enharinar y freir En el mismo aceite rehogar los tommates rallados y cuando estén se empolvear con un poco de harina añadiendo un vaso de agua  caliente con la pastilla de caldo. Poner de nuevo los calamares y dejar cocer hasta que estén tiernos.

CALAMARES AL AJILLO

Ingredientes: 1k de calamares, 4 dientes de ajo. un chorrito de vino blanco, otro de vinagre, sal, pimienta, perejil,1 vaso de aceite.
Limpiar y cortar los calmares si se quiere se puede dejar enteros. Poner a marinar con un vaso de aceite pimienta, sal y perejil unos 15 minutos. Poner en la cazuela el aceite de marinar y freir los ajos majados. Cuando estén dorados añadir los calamares, reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernos regándolos con el vino y el vinagre.Espolvoreado de perejil picado.

Calamares picantes

Ingredientes: 1k. de calamares,2 cebollas, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino, azafrán, sal , pimienta, perejil y una guindilla.
Se limpia los calmares y se cortan a tiras Picar la cebollas y ponerlas a estofar en una cazuela con aceite hasta que estén un poco doradas, añadir los calamares rehogar incorporar los tomates y mover unos 15 minutos. Machacar en el mortero los ajos, el azafrán, el perejil y la guindilla se mezcla con una cucharada de agua y añadir al guiso.Agregar el vino salpimentar y dejar cocer hasta que estén tiernos .

Garbanzos con rabo guisado

Ingredientes principales

500 g de Garbanzos

400 g de Rabo de ternera

1 Puerro

1 Zanahoria

1 Cebolleta

1 cucharada de Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen

1 pizca de harina

Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Garbanzos con rabo de ternera

Ponemos los garbanzos a remojo con agua caliente el día anterior.

Colocamos tanto los garbanzos como el agua que hemos usado en la olla rápida.

Añadimos un chorrito de aceite, ajos, puerro y zanahoria picada y el rabo de ternera. Si es necesario añadimos más agua.

Cocinamos durante 45 minutos en una olla rápida. Pasado ese tiempo, abrir la olla y comprobar el punto de sal.

En una sartén con aceite freímos la cebolleta picada y añadimos una cucharadita de pimentón y una pizca de harina. Le ponemos un poco de caldo de los garbanzos, rehogamos y se lo añadimos al cocido.

Servimos los garbanzos con el rabo.

Rabo guisado

 

1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey

1 cebolla grande

3 zanahorias

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

750 ml. de vino tinto

1/2 L. de Caldo de carne o agua

2 hojas de laurel

5 gr. de jengibre

Sal

Pimienta

Harina para rebozar

1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
4. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.

Garbanzos con langostino

Ingredientes:

- garbanzos

- 4-6 langostinos por persona

- media cebolla mediana

- dos dientes de ajo

- un trozo de pimiento rojo

- un trozo de pimiento verde

- medio tomate mediano maduro

- una cayena

- aceite de oliva

- sal

Lo primero que hagamos será poner los garbanzos a remojo, al menos 12 horas antes de cocinarlos.

No sabría deciros la cantidad exacta, siempre que hago potajes hago bastante cantidad y luego congelo raciones para sacarlas cuando las necesite.

Pelamos y reservamos los langostinos, y utilizamos las cabezas y las pieles para hacer  un caldo de marisco.

 

En un cazo al fuego ponemos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, ponemos las cabezas y las pieles de los langostinos, y damos unas vueltas aplastando con una cuchara o pala para que suelten toda la sustancia.

Las dejamos unos minutos, 3 ó 4, hasta que veamos que las cabezas están pasadas y tostadas, y añadimos entonces más o menos un litro de agua.

De esta forma el caldo queda mucho más sabroso y con más color que si simplemente cocemos las cabezas y las pieles... la misma diferencia que entre un langostino cocido y uno a la plancha.

Dejamos que cueza una media hora, y luego pasamos por un colador fino para eliminar cualquier impureza (ideal si es de tela o metálico con una gasa). Reservamos.

En la olla donde vayamos a hacer el potaje, empezamos con el sofrito.

Ponemos un chorrito de aceite (no hace falta mucho) y añadimos los dientes de ajo (yo los pongo rallados, así luego no queda ni rastro y sí todo el sabor).

Damos unas vueltas, y añadimos la cebolla también bien picada.

Yo lo que hago es rallar el ajo con la parte fina del rallador, y la cebolla por la otra parte. Queda muy bien.

Damos otras vueltas (la cosa va de vueltas, como en todos los sofritos) y añadimos los pimientos picados (yo se los puse también muy picaditos, no me gusta demasiado encontrar "tropezones" de verdura).

Luego el tomate bien picado (valdría también un par de cucharadas de tomate triturado o incluso frito) y la cayena.

Dejamos que se haga  a fuego lento unos 10 minutos, y añadimos los garbanzos escurridos y el caldo de marisco.

Si es necesario, pondremos más agua.

Añadimos la sal y dejamos cocer como hagamos normalmente.

Yo los hago en la olla exprés,  y tardan sobre 20-25 minutos. En olla normal al menos necesitaremos hora y media.

Una vez estén los garbanzos a nuestro gusto, añadimos los langostinos pelados que habíamos reservado , y dejamos cocer otros 5 minutos.

Paella de arros con chocos

Ingredientes 74

- 400g de arroz bomba

- 12 gambas langostineras

- 16 mejillones

- 12 almejas

- 800ml de caldo de pescado

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 1 sepia o calamar grande

- 1 bote pequeño de concentrado de tomate

- ½ vaso de vino blanco

- 2 ajos

- 1 rama perejil

- 1 hebra de azafrán

- Sal

- Aceite de oliva

Cómo hacer Paella de marisco

Primero en una paella echamos un poco de aceite, salteamos las gambas y las almejas, para que el aceite coja sabor, retiramos el marisco del fuego para reservarlo.
En ese mismo aceite bien caliente, freímos la sepia o calamar cortada a dados, hasta que dore, retirarla.
Añadimos la cebolla, los pimientos, la picada de ajo y perejil, que poche todo bien, entonces echamos el vino y dejamos reducir.
Cuando haya evaporado, echamos la sepia y el tomate y la hebra de azafrán lo dejamos 2 minutos removiendo bien y entonces añadimos el arroz.
Dejamos 2 minutos maás sin parar de remover, añadimos el caldo dejamos que arranque a hervir.

Chocos con arros

Un arroz delicioso

Ingredients

• 500 gr. chocos
• 250 gr. arroz
• 400 gr. tomate pelado y sin pepitas
• 100 gr. pimiento verde
• 100 gr. cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca molida
• Tinta del choco

Instructions

1. Limpiar y cortar en daditos el pimiento y el tomate, picar la cebolla y los ajos.
2. En una tartera poner un chorro de aceite y pochar las verduras, con un poco de sal, cuando las tengamos bien pochadas, aprox. 5 minutos añadir el choco también cortado en cuadrados y un poco de pimienta blanca.
3. Tapar y dejar un rato, el choco soltara agua, cuando empiece a hervir ir añadiendo agua caliente y dejar cocer, a mi me llevaron 40 minutos pero dependiendo del tamaño de los chocos se harán en más o menos tiempo, también dependerá de si son congelados, los que utilice yo eran frescos y siempre tardan un poco más.
4. Añadir el arroz, y controlar el agua, si tenéis que añadir, siempre agua caliente.
5. Poner la tinta y rectificar de sal, dejar cocer el arroz el tiempo que os indique el fabricante.

Notes

Los chocos ya me los limpiaron en la pescadería, si tenéis que limpiarlos añadirle el tiempo que utilicéis en limpiarlos.

Merluza a la romana

Se cuece el arroz y se escurre , también los guisantes y se reserva .
Se corta el jamón a taquito y se mezcla con el maíz,el arroz, los guisantes
y el pimentón se condiménta con el aceite sal y pimienta.
Salpimenta la merluza y pásala por huevo y después por harina y se fríen
se deja escurrir sobre papel absorbente .
Co

loca la merluza sobre la ensalada y servir.

Fabadas asturiana

Ingredientes para 4 personas.
500 gr de fabes de la granja, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 100 gr de lacón y 100 gr de tocino (sustituido por 200 gr de panceta curada), 1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.
Elaboración.
Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes. Veréis en las fotos como cambian de tamaño. Se ponen el día antes y veremos como enseguida empiezan a arrugarse hasta que crecen por completo y se vuelven a hidratar. Aún así el cocinado que van a necesitar será con el fuego bajo y lento en el tiempo para conseguir que desplieguen toda su carnosidad.

A la vez que ponemos las fabes en remojo, pondremos la carne (morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) a remojo en agua templada. Si las fabes con importante no lo son menos los chorizos y morcillas de Asturias, para mí de los mejores de España sin desmerecer los demás.
Al día siguiente y 3 horas antes de la hora de comer ponemos a cocer, utilizando el mismo agua, los chorizos y encimas las fabes. Además añadimos el la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado.
A la vez asustamos las fabes, muy importante porque rompe el hervor y estabiliza el estofado. Esto es, ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fría.
Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente. Así durante 3 horas o hasta que estén tiernas las fabes.
A final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes puesto que ya hemos añadido carne salada al principio. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.
Tiempo de elaboración | 3 horas y media
Dificultad | Media

carne en salsa

 

Ingredientes

• 1 kg de solimillo de cerdo (sino se puede prepara con otra carne más barata como carne de jamón)
• 200 gr de champiñones frescos (o una lata pequeña de champiñones)
• 1 vaso de Vino blanco seco
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 Tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1/2 Cebolla grande (o 1 cebolleta)
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de Pan casero
• 1 unas hebras de azafrán (o un sobre de Colorante alimentario -Azafranillo-)
• Sal
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación:

1. Se corta el Solomillo en trozos cuadrados medianos, se ponen a blanquear en un perol (o sartén) con el vino, a media cocción se incorporan los champiñones partidos y se continua la cooción hasta que se consuma el caldo.
2. Tras esto se añade el aceite y se dora añadiéndole el azafrán y la pimienta.
   Por otra parte se pica la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos (todos limpios)y se doran en una sartén con aceite, un poco antes de que las verduras estén doradas se añade la miga de pan (mejor si la mojamos en vino) y se termina de hacer el fritillo, se pasa por el pasapuré (o brazo mecánico) y se añade esta salsa a la carne junto con el jamón, se rehoga un poco.
3. Se traspasa a una cacerola y se añade agua hasta cubrirlo (un litro y medio más o menos).
   Al hervir se rectifica de sal. Seguimos cociéndola hasta que la carne esté tierna (algo más de media hora, según la carne).
4. Se acompaña con una gran fuente de patatas fritas, Esta receta me la hacía mi abuela (q.e.p.d) cada vez que volvía a casa, estudiando en Madrid volvía a Almuñécar por vacaciones; ahora la hago yo a mi familia, amigos y estudiantes pues doy clases de español y muchos ya se la han llevado como carne en salsa de la abuela de paco..

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