Berengenas Calabacines y Filetitos a la plancha.

Se frie una fritada de patatas en rodajas, se va echando en una cazuela después los calabacines en rodajas y pasado por harina y las berenjenas, se va poniendo por tandas y por encima los filetitos y tomate frito.

Calamares rellenos

Ingredientes: 1k de calamares, 50grs,de jamón, 2 huevos duros, 1/2kg de tomates,1 pastilla de caldo, una cucharadita de pan rallado, 1 cucharadita de harina.1/2 vaso de vino blanco, perejil, aceite, nuez noscada. sal y pimienta.
Limpiar los calamares quitándoles las aletas y patas. Freir en aceite la cebolla añadiendo el jamón cortado en daditos las aletas y patas. Agregar el pan rallado, los huevos picados el perejil y el vino.Sazonar con sal, pimienta y nuez noscada y remover hasta obtener una pasta ligada. Rellenar los calamares cerrándolos con un palillos. Enharinar y freir En el mismo aceite rehogar los tommates rallados y cuando estén se empolvear con un poco de harina añadiendo un vaso de agua  caliente con la pastilla de caldo. Poner de nuevo los calamares y dejar cocer hasta que estén tiernos.

CALAMARES AL AJILLO

Ingredientes: 1k de calamares, 4 dientes de ajo. un chorrito de vino blanco, otro de vinagre, sal, pimienta, perejil,1 vaso de aceite.
Limpiar y cortar los calmares si se quiere se puede dejar enteros. Poner a marinar con un vaso de aceite pimienta, sal y perejil unos 15 minutos. Poner en la cazuela el aceite de marinar y freir los ajos majados. Cuando estén dorados añadir los calamares, reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernos regándolos con el vino y el vinagre.Espolvoreado de perejil picado.

Calamares picantes

Ingredientes: 1k. de calamares,2 cebollas, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino, azafrán, sal , pimienta, perejil y una guindilla.
Se limpia los calmares y se cortan a tiras Picar la cebollas y ponerlas a estofar en una cazuela con aceite hasta que estén un poco doradas, añadir los calamares rehogar incorporar los tomates y mover unos 15 minutos. Machacar en el mortero los ajos, el azafrán, el perejil y la guindilla se mezcla con una cucharada de agua y añadir al guiso.Agregar el vino salpimentar y dejar cocer hasta que estén tiernos .

Garbanzos con rabo guisado

Ingredientes principales

500 g de Garbanzos

400 g de Rabo de ternera

1 Puerro

1 Zanahoria

1 Cebolleta

1 cucharada de Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen

1 pizca de harina

Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Garbanzos con rabo de ternera

Ponemos los garbanzos a remojo con agua caliente el día anterior.

Colocamos tanto los garbanzos como el agua que hemos usado en la olla rápida.

Añadimos un chorrito de aceite, ajos, puerro y zanahoria picada y el rabo de ternera. Si es necesario añadimos más agua.

Cocinamos durante 45 minutos en una olla rápida. Pasado ese tiempo, abrir la olla y comprobar el punto de sal.

En una sartén con aceite freímos la cebolleta picada y añadimos una cucharadita de pimentón y una pizca de harina. Le ponemos un poco de caldo de los garbanzos, rehogamos y se lo añadimos al cocido.

Servimos los garbanzos con el rabo.

Rabo guisado

 

1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey

1 cebolla grande

3 zanahorias

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

750 ml. de vino tinto

1/2 L. de Caldo de carne o agua

2 hojas de laurel

5 gr. de jengibre

Sal

Pimienta

Harina para rebozar

1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
4. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.

Garbanzos con langostino

Ingredientes:

- garbanzos

- 4-6 langostinos por persona

- media cebolla mediana

- dos dientes de ajo

- un trozo de pimiento rojo

- un trozo de pimiento verde

- medio tomate mediano maduro

- una cayena

- aceite de oliva

- sal

Lo primero que hagamos será poner los garbanzos a remojo, al menos 12 horas antes de cocinarlos.

No sabría deciros la cantidad exacta, siempre que hago potajes hago bastante cantidad y luego congelo raciones para sacarlas cuando las necesite.

Pelamos y reservamos los langostinos, y utilizamos las cabezas y las pieles para hacer  un caldo de marisco.

 

En un cazo al fuego ponemos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, ponemos las cabezas y las pieles de los langostinos, y damos unas vueltas aplastando con una cuchara o pala para que suelten toda la sustancia.

Las dejamos unos minutos, 3 ó 4, hasta que veamos que las cabezas están pasadas y tostadas, y añadimos entonces más o menos un litro de agua.

De esta forma el caldo queda mucho más sabroso y con más color que si simplemente cocemos las cabezas y las pieles... la misma diferencia que entre un langostino cocido y uno a la plancha.

Dejamos que cueza una media hora, y luego pasamos por un colador fino para eliminar cualquier impureza (ideal si es de tela o metálico con una gasa). Reservamos.

En la olla donde vayamos a hacer el potaje, empezamos con el sofrito.

Ponemos un chorrito de aceite (no hace falta mucho) y añadimos los dientes de ajo (yo los pongo rallados, así luego no queda ni rastro y sí todo el sabor).

Damos unas vueltas, y añadimos la cebolla también bien picada.

Yo lo que hago es rallar el ajo con la parte fina del rallador, y la cebolla por la otra parte. Queda muy bien.

Damos otras vueltas (la cosa va de vueltas, como en todos los sofritos) y añadimos los pimientos picados (yo se los puse también muy picaditos, no me gusta demasiado encontrar "tropezones" de verdura).

Luego el tomate bien picado (valdría también un par de cucharadas de tomate triturado o incluso frito) y la cayena.

Dejamos que se haga  a fuego lento unos 10 minutos, y añadimos los garbanzos escurridos y el caldo de marisco.

Si es necesario, pondremos más agua.

Añadimos la sal y dejamos cocer como hagamos normalmente.

Yo los hago en la olla exprés,  y tardan sobre 20-25 minutos. En olla normal al menos necesitaremos hora y media.

Una vez estén los garbanzos a nuestro gusto, añadimos los langostinos pelados que habíamos reservado , y dejamos cocer otros 5 minutos.