Garbanzos con rabo guisado

Ingredientes principales

500 g de Garbanzos

400 g de Rabo de ternera

1 Puerro

1 Zanahoria

1 Cebolleta

1 cucharada de Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen

1 pizca de harina

Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Garbanzos con rabo de ternera

Ponemos los garbanzos a remojo con agua caliente el día anterior.

Colocamos tanto los garbanzos como el agua que hemos usado en la olla rápida.

Añadimos un chorrito de aceite, ajos, puerro y zanahoria picada y el rabo de ternera. Si es necesario añadimos más agua.

Cocinamos durante 45 minutos en una olla rápida. Pasado ese tiempo, abrir la olla y comprobar el punto de sal.

En una sartén con aceite freímos la cebolleta picada y añadimos una cucharadita de pimentón y una pizca de harina. Le ponemos un poco de caldo de los garbanzos, rehogamos y se lo añadimos al cocido.

Servimos los garbanzos con el rabo.

Rabo guisado

 

1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey

1 cebolla grande

3 zanahorias

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

750 ml. de vino tinto

1/2 L. de Caldo de carne o agua

2 hojas de laurel

5 gr. de jengibre

Sal

Pimienta

Harina para rebozar

1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
4. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.