Jabalí en salsa
Ingredientes:
Puerro, ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, champiñón, pimentón, sal, aceite de oliva, tomillo, orégano, vino tinto de la tierra, pimienta negra molida.
Elaboración:
Preparación del fondo: cortar en brunoise el puerro, el apio, la cebolla, el pimentón verde y el pimiento rojo y fondear con aceite de oliva virgen. A continuación agregarle un pizca de sal para que suden las verduras y cuando estén pochadas las verdura (cambian de color), se le añade el champiñón; nos esperamos unos 10 minutos y apartamos del fuego.
Preparación de la carne de jabalí: el jabalí se corta en ragú o lo que es lo mismo en dados grandes y se amacera con sal y pimienta negra molida.
Una vez cortado, hay que saltearlo en una sartén aparte, cuando se dore se agrega al fondo y se le añaden el tomillo, el orégano, la hoja de laurel , la guindilla y un buen chorreón de vino tinto de la tierra. Se cubre con agua quedando todo bien cubierto y se pone a fuego vivo..
Hay que ir removiendo de vez en cuando y probarlo al gusto de sal; para termimar se le echa una cucharadita de azúcar para matar la acidez y una cucharadita de vinagre para realzar el sabor .
Apartar del fuego en 45 minutos y servir.
En nuestro restaurante lo puedes comer durante todo el año, lo preparamos de diferentes formas.
Receta de Jabalí en salsa
