Rollitos de Salmon

Ingredientes

Ingredientes para unos 7 rollitos:

• 120 gr. de arroz
• 7 lonchas de salmón para hacer el cono y otras 2 para el relleno
• 1 tarrina de queso crema con ajo y perejil
• 5 o 6 gambas y cebollino

Preparación

Se cuece el arroz con una pizca de sal, procurando que no quede blando, se pone el escurridor bajo el grifo y se lava para que quede suelto. En un bol se pican bien: dos lonchas de salmón, las gambas y el cebollino. Se añade el arroz escurrido, mezclamos bien y por último se pone el queso crema, batiéndolo previamente con un tenedor. Se envuelve todo bien para que la mezcla quede homogénea.
Extendemos los filetes de salmón y ponemos una cucharada del relleno en un extremo y envolvemos dando la forma al cono. Emplatamos y adornamos con cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva (opcional).

Jabali en salsa

Jabalí en salsa

Ingredientes:

Puerro, ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, champiñón, pimentón, sal, aceite de oliva, tomillo, orégano, vino tinto de la tierra, pimienta negra molida.

Elaboración:

Preparación del fondo: cortar en brunoise el puerro, el apio, la cebolla, el pimentón verde y el pimiento rojo y fondear con aceite de oliva virgen. A continuación agregarle un pizca de sal para que suden las verduras y cuando estén pochadas las verdura (cambian de color), se le añade el champiñón; nos esperamos unos 10 minutos y apartamos del fuego.

Preparación de la carne de jabalí: el jabalí se corta en ragú o lo que es lo mismo en dados grandes y se amacera con sal y pimienta negra molida.

Una vez cortado, hay que saltearlo en una sartén aparte, cuando se dore se agrega al fondo y se le añaden el tomillo, el orégano, la hoja de laurel , la guindilla y un buen chorreón de vino tinto de la tierra. Se cubre con agua quedando todo bien cubierto y se pone a fuego vivo..

Hay que ir removiendo de vez en cuando y probarlo al gusto de sal; para termimar se le echa una cucharadita de azúcar para matar la acidez y una cucharadita de vinagre  para realzar el sabor .

Apartar del fuego en 45 minutos y servir.

En nuestro restaurante lo puedes comer durante todo el año, lo preparamos de diferentes formas.

Receta de Jabalí en salsa

Receta de Jabalí en salsa