Boniatos en dulce

Ingredientes

- Boniatos
- Azúcar
- Corteza de Limón
- Canela en Rama
- Agua
- Vino (opcional)

Preparación

    Los boniatos deben lavarse primeramente  para limpiarlos de tierra. Después se pondrán a cocer en una olla con agua. El tiempo de cocción debe ser el justo para que al pelarlos no se deshagan.

    Por otro lado se prepara un almíbar con la siguiente proporción: por un kilogramo de boniatos tres cuartos de kilo de azúcar y casi un vaso de cuarto de agua. Al azúcar y agua se puede añadir corteza de limón y canela en rama para aromatizar.

    Cuando el almíbar este casi listo (pudiéndole añadir un vino dulce si se desea en la mezcla) se añaden los boniatos ya pelados para que en la olla se termine de hacer este almíbar. Ya estarán listos para comer o envasar y degustar cuando se quiera.

 

Soldadito de Pavia

Ingredientes

• 500 g lomo de bacalao
• 100 g harina de fuerza
• agua
• 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
• azafrán
• 10 g levadura fresca de panadero
• sal
• aceite de oliva virgen extra para freir
• tiras pimiento para decorar

Preparación

1. Se desala el bacalao dejándolo en remojo en agua fría durante 24 horas. Se cambia el agua cada 8 horas.
2. Cuando tiene su punto de sal, se seca bien con papel de cocina, se cortan trozos de unos dos centímetros de ancho, se comprueba que no tenga espinas y se reserva.
3. Se hace un volcán con la harina y se añade el aceite, el colorante y la levadura disuelta en agua tibia. La cantidad de agua es la necesaria para conseguir una masa de textura suave, casi líquida y se deja reposar una hora en un lugar templado hasta que fermente la masa.
4. Cuando la masa ha fermentado, se pasan las tiras de bacalao procurando que queden bien cubiertas y se fríen en abundante aceite de oliva, y uan vez que has soltdo el aceite sobrante de la fritura, sobre papel de cocina, se sirven cruzando cada trozo con dos tiras de pimiento.
5. Este plato se sirve como tapa o aperitivo y también para acompañar platos de verduras.

Pescadilla con picada de tomate y cilantro

Ingredientes: 4 pescadilla abierta en libro,aceite, sal, pimienta. Para la picada, 1/2 cebolla, 2 tomates, 3 cucharadas de cilantro picado, sal y pimienta.
(1.Pela los tomates y córtalos en daditos. Pica la cebolla y mézclala con el cilantro y el tomate. Condiméntalos con aceite, sal y pimienta.
(2.Sazona las pescadillas con sal y pimienta. Dórala en una sartén con aceite por ambos lados.
(3. Distribuye la picada de tomate, cebolla y cilantro, junto con la pescadilla

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ALBONDIGA DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE Y VERDURAS

Ingredientes: 750g de merluza,1 huevo, un trozo de miga de pan, 1 diente de ajo, perejil, 1/2 taza de harina, 2 tazas de tomate triturado, 250g de judías verdes, 2 cebollas, orégano, 150g de cintas, aceite, sal y pimienta.
I/ Pica la merluza y mézclala con  el ajo picado  perejil el huevo batido y la miga del pan. mézclalo todo y forma las albóndigas y pásala por harina
2/Fríe las albóndigas y resérvalas. En ese mismo aceite echa el tomate durante 12 minutos.
3/ En una olla hierves la pasta y escúrrelas. Cuece las judías verdes unos 6 minutos, agrega la cebolla y prosigue la cocción un par de minutos y escúrrelas.
4/ Distribuye la pasta en los platos, y pon por encima la salsa, las albóndigas, las judías , y espolvorea con orégano.