Se hace un caldo con las espinas del pescado, la parte verde del puerro y una ramita de tomillo y se reserva.
Se coloca los filetes con la piel hacia abajo. Añade la zanahoria y la parte blanca del puerro en juliana, salpimentar y rocia con tomillo.
Cubre con otro filete con la piel hacia arriba, envuelve con papel de cocina transparente y si se quiere se corta en cuatro porciones o bien se deja entera y después se parte.
Hierve los rollitos en el caldo unos 8 minutos, retira el papel y sirve con un poquito de caldo.
