Soldadito de Pavia

Ingredientes

• 500 g lomo de bacalao
• 100 g harina de fuerza
• agua
• 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
• azafrán
• 10 g levadura fresca de panadero
• sal
• aceite de oliva virgen extra para freir
• tiras pimiento para decorar

Preparación

1. Se desala el bacalao dejándolo en remojo en agua fría durante 24 horas. Se cambia el agua cada 8 horas.
2. Cuando tiene su punto de sal, se seca bien con papel de cocina, se cortan trozos de unos dos centímetros de ancho, se comprueba que no tenga espinas y se reserva.
3. Se hace un volcán con la harina y se añade el aceite, el colorante y la levadura disuelta en agua tibia. La cantidad de agua es la necesaria para conseguir una masa de textura suave, casi líquida y se deja reposar una hora en un lugar templado hasta que fermente la masa.
4. Cuando la masa ha fermentado, se pasan las tiras de bacalao procurando que queden bien cubiertas y se fríen en abundante aceite de oliva, y uan vez que has soltdo el aceite sobrante de la fritura, sobre papel de cocina, se sirven cruzando cada trozo con dos tiras de pimiento.
5. Este plato se sirve como tapa o aperitivo y también para acompañar platos de verduras.