En un poco de aceite, pochamos la cebolla partida finamente y añadimos la carne. Removeremos de una forma continuada para que la carne no se agarre al fondo de la sartén.
Añadimos la harina y, con la cuchara de madera, la mezclamos muy bien con la carne.
Al cabo de un tiempo, y sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y la carne.
Rectificamos de sal y, cuando la masa esté casi a punto, echamos un poco de caldo del cocido.
Seguimos removiendo hasta que la masa esté a nuestro gusto o cuando la cuchara se sostenga en vertical dentro de la masa (como se ve en la foto).
Echamos la masa en una fuente honda y la dejamos enfriar. Después la metemos en el frigorífico tapada hasta que preparemos las croquetas.
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