Riñones al Jerez

Se parten los riñones en laminas y se fríen en aceite de girasol un poco y se va escurriendo cuando estén todos se echa en un cueno y se lavan muy bien con agua debajo del grifo, se escurren y se lavan muy bien con sal gorda  y vinagre varias veces hasta que se pongan casi blanco.
Se hace un sofrito de cebolla y de ajo bastante se echa los riñones pimienta nuez nozcada y coñac sal hasta que estén tiernos